随着全球经济一体化的发展，各国之间的文化交流日益频繁，食品文化领域也不例外。作为全球奶酪生产大国，美国奶酪逐渐在国际舞台上崭露头角。
乳业在线邀请到了美国乳品出口协会全球奶酪营销高级副总裁Angélique Hollister女士，为我们深入解读美国奶酪行业的发展历程、在中国的营销策略以及中国奶酪市场的增长潜力。
作为法国波尔多国家市场奶酪批发商的孙女，Angélique注定要从事奶酪行业。然而，在她成长的过程中，她从未想过有一天会为美国奶农和更广泛的美国奶酪行业服务。
Angélique于2000年加入美国乳品出口协会。当时，美国奶酪在全球市场上并不为人们所熟知。她的工作就是致力于提高美国奶酪的出口量和认知度。
Angélique目前负责在九个主要市场（墨西哥、智利、海湾合作委员会、中国大陆、中国香港、中国台湾、日本、韩国和新加坡）的美国奶酪推广工作。她的工作重点是提高世界各地对美国奶酪的认知和认同度。为此，她牵头制定并实施了美国奶酪品牌全球推广和传播战略。
以下是乳业在线商务总监于波与美国乳品出口协会全球奶酪营销高级副总裁Angélique的对话。
乳业在线：能否分享一下您的成长经历，以及这些经历如何影响了您最终选择从事奶酪事业？
Angélique：如果大家经常听我讲话，可能会发现我有一点口音，因为我是法国人。我在法国出生长大，而后在美国生活了20多年了。
你可能也知道，乳制品、奶酪在法国很重要，这对我的工作帮助很大。我祖父曾经在法国销售奶酪，这也激励了我从事奶酪行业。因为是法国人，也因为通过祖父和奶酪的连接，真的让我想要在乳制品行业工作，从而推广美国奶酪。
乳业在线：您加入美国乳品出口协会时，美国奶酪在全球市场的地位如何，面临的主要问题和挑战有哪些？
Angélique：当我2000年开始在美国乳品出口协会工作时，美国的奶酪产业不是很专注于出口市场，只有极少数的公司真正想要做出口。很大程度上是因为美国本身是一个巨大的消费市场，所以供应国内市场就让他们很忙了，那时候美国只出口大约4.7万吨的奶酪。相比之下，当时的欧洲出口超过50万吨，大洋洲（新西兰和澳大利亚）也出口大约50万吨。当时我们的出口量仅占美国奶酪产量的1.6%。
再就是，因为美国的消费市场太大了，那时候外界甚至不知道美国也生产奶酪，连美国人都没有意识到他们的奶酪和奶酪产业做得有多好。在美国，你会发现市场上有很多欧洲特色奶酪，但是美国制作的特色奶酪，甚至没有在国内推广开。
作为法国人，我当时也不知道美国是一个很大的奶酪生产国。我当时的反应是：你们也做奶酪的吗？都能做什么奶酪？
当我开始拜访美国各地的奶酪生产商，看到他们的奶酪产量，才发现美国是全球最大的奶酪生产国，但人们对此并不了解。
在过去的20年里，人们对美国奶酪的认知发生了很大的变化。人们发现美国奶酪产业做得很好，不管是在美国国内还是在全球市场。
改变人们的想法需要一些时间。时至今日，人们对美国奶酪的认识仍然不够透彻，我们想让大家知道美国也生产奶酪，是一个奶酪生产国。这就是我们所做的工作。
乳业在线：过去这些年，您主要做了哪些工作来发展美国奶酪产业？美国奶酪现在在全球市场的表现如何？
Angélique：2000年我刚开始这项工作的时候，美国的奶酪出口量是4.7万吨。到了2023年，出口量达到43.5万吨，几乎是十倍的增长。
目前我们出口量大约是产量的6.8%，这个量相对于这么大的产业规模来说仍然很小，不过跟以前相比确实是飞速增长了。
我们在出口市场的供应商数量也增加了很多，更多的供应商把发展出口业务作为发展策略，因为他们知道要多样化发展，不能只关注美国市场，而且他们在开发海外市场方面确实做得不错。
乳业在线：您负责全球奶酪市场的营销推广工作，可以简单地介绍一下你们在中国的推广项目吗？
Angélique：美国乳品出口协会通过USA Cheese Guild（美国奶酪学会）开展奶酪推广工作，帮助美国奶酪产业提高形象和知名度。
刚才我说过，很多人不知道美国是一个奶酪生产大国，也是出口国。即使我们是世界上最大的奶酪出口国，我们面临的问题仍是大多数消费者不知道美国也生产美味的奶酪。
所以，我们在中国和世界各地都与终端用户合作，不管是厨师还是消费者，让他们了解美国可以提供多种多样的奶酪。
我们的市场推广项目由不同的部分组成，其中一个关键部分是，我们在过去5年的时间建立了一个认证项目，叫做美国奶酪专员认证项目。我们与世界各地的烹饪学校合作。在中国，我们从2022年开始跟杭州的浙江旅游学院合作，对烹饪专业的学生进行培训。我们会进行奶酪知识方面的教学，还会带他们了解美国奶酪，以及奶酪在美国的起源和不同的品类如何应用。
这个认证项目包括几个部分：一个是针对烹饪专业的学生，一个是针对在职厨师。因为很多厨师在之前的学习过程中了解到的是奶酪是从欧洲来的，奶酪来自法国、意大利，所以我们要告诉他们美国也有奶酪，我们有一千多种奶酪。跟在职厨师合作非常重要，因为他们对消费者的影响非常大，我们需要跟他们合作。
同时，我们也与零售端合作。我们会培训零售专业人员及门店促销员，帮助他们了解奶酪的展销及食用方法等，以便给消费者介绍奶酪。
我们的认证项目还有一部分是跟进口商和分销商合作，他们是比较了解美国奶酪的，因为那是他们的业务范围。但他们的员工不一定可以随时更新美国奶酪的产品信息，所以我们要帮助他们了解我们的产品，当他们向厨师或零售商推销奶酪时，就可以帮我们去推荐美国奶酪。
所以这个认证项目非常关键，因为它主要就是关于奶酪的消费教育，要从基础上确保人们了解奶酪行业。
我们还有面向消费者的市场活动。在商店里，我们有促销员给消费者试吃介绍奶酪。在餐饮渠道，我们让厨师试用我们的产品，并将其纳入餐厅的菜单中。
我们也有宣传项目，利用社交媒体与消费者沟通。在中国我们有微博和微信账号，用来帮助我们介绍美国的奶酪供应商和产品，同时还可以跟消费者进行对话。
乳业在线：你如何看待中国的奶酪市场？中国奶酪市场和美国以及其他亚洲国家市场有什么区别？
Angélique：最大的区别主要是，就拿美国、欧洲或拉美市场来说，奶酪是传统食品，我们从小就吃奶酪，更多的是吃天然奶酪。而中国和亚洲国家最先接触到的是再制奶酪，大家是通过再制奶酪开始了解奶酪的。因为天然奶酪的味道闻起来不太友好，比如蓝纹奶酪或臭味奶酪。我知道对于亚洲人来说，天然奶酪的味道不太好接受。
这就是主要的区别。我觉得奶酪不在你们的日常饮食中，你们不像美国人那样吃那么多天然奶酪。
对于其他亚洲国家来说，这些年我们看到奶酪的消费量正在增长，虽然这个量与西方国家相比仍然不算大，但是一直在增长。
例如韩国做了很多尝试，把奶酪融入他们的本土食物中，我认为这真的有助于人们去熟悉、去食用奶酪。因为它不再是西餐，而是本地的韩国菜。常用的是马苏里拉，也会用到一些切达干酪，还有奶油芝士——人们接触到的主要就是这些奶酪。我认为最好的方式，是把奶酪融入到日常饮食中。
乳业在线：您如何评估中国奶酪市场的增长潜力？
Angélique：我认为中国市场有巨大的潜力，光看人口数量就很明显，如果每个人吃一块奶酪，就是一个非常大的量。
实际上在2010年，我记得有2.5万吨奶酪进口到中国。到了去年，中国的奶酪进口量增加到18万吨。如果这种趋势持续到2030年，中国的奶酪进口量将达到25万吨。
所以，中国是一个非常重要的市场，我认为对于所有的供应商来说都是如此，不管对欧洲、大洋洲还是美国，都是想更多参与进来的市场。因为我们看到了这里的巨大潜力，巨大的人口基数是很有吸引力的。
在中国，很明显，马苏里拉奶酪和切达干酪是主要品类，还有奶油芝士。奶油芝士更柔滑细腻，所以它被用于芝士蛋糕或甜点的制作，马苏里拉奶酪当然是用在披萨上，切达干酪用来制作再制奶酪，这就是奶酪在中国的应用。
但是奶酪的种类太多了，所以如果大家愿意接触更多的奶酪品种，美国奶酪的品种是非常丰富的，比如美国原创奶酪——蒙特利杰克奶酪或者科尔比杰克奶酪，辣味杰克奶酪也是美国特有的，我们有非常多口味的奶酪可供尝试。
乳业在线：您认为在中国推广奶酪最大的挑战是什么？您打算如何应对这些挑战？
Angélique：最大的挑战可能就是，中国市场上有售的美国奶酪品牌大概有16个，涵盖大约30个品种，包括帕玛森、马苏里拉、切达、奶油芝士这些常见的，另外还有很多其他种类。挑战在于如何让中国人更多地去吃奶酪，我们需要帮助人们了解如何吃奶酪。
对此，我们正在推进各种推广项目。比如我们创建了一个名为USA Cheese Board的App，向人们介绍我们的奶酪产业和产品，同时也会提供相关的食谱，包括奶酪的简单食谱，还有搭配建议，比如葡萄酒、啤酒、咖啡、茶和水或其他酒类。
所以，本质上都是对消费者的培养，它有助于引导人们进行奶酪消费。因为人们越接受奶酪，就越有助于我们卖出更多的奶酪。
除了对中国消费者和厨师的培养，对于美国的奶酪产业，我们还要确保供应商们了解中国市场的潜力，通过消费者调研和市场调研，我们可以告诉他们中国的潜力在哪。
乳业在线：对于中国国内想进入奶酪行业的年轻人，您有什么建议？
Angélique：我想说的是，要从吃奶酪开始，先去品尝奶酪。首先，我建议先到国外看看，去欧洲，当然还要去美国，去不同的地方品尝奶酪，没有比这更好的方法。去了解和发现西方国家的美食，了解奶酪是如何融入美食中的，不管是臭的还是辣的，都要尝试，试试看，给它个机会。
如果你真的想在这个行业工作，也许可以考一些资质证书，其实就是学习奶酪是什么，是如何制作的，了解不同的品种，了解其背后的奶酪产业，了解奶牛养殖以及牛奶是如何变成奶酪的。
如果你想要进入奶酪行业，就要热爱奶酪，这很重要。作为一份工作，如果你热爱它，结果就会大不一样。
