奶酪李斯特菌污染,生物活性培养物,抑制李斯特菌生长,洛林大学,Lallemand Speciality Cultures
据 Food and Drink Tec@ ? p 2 d %hnology 6月13日报道，加拿大酵母、细菌及微生物相关成分供应商拉曼公司旗下子公司Lallemand Speciality Cultures（LSC）推出了一种具有生物保护作用的菌种（bioprotective cultu0 ? pre），可以控制奶酪中的李斯特菌（Listeria monocytogenes）污染，该菌种名为：LALCULT Protect® LC1 ，由法国洛林大学（U! P l w 2 z jniversity of Lorraine）的专利菌株 Carnobacterium maltaromaticum 组成。
Lallemand Speciality Cultures Logo
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图片来源：Lallemand St 7 xpeciality Cultures 官网
奶酪被李斯特菌污染是乳品行I & d业的一大困扰，这一污染不仅会造v # m f ^ | F 9 [成生产损失，还会使消费者面临食物中毒的危险。
李斯特菌是最致命{ ~ \的食源性病原体之一，它可以在低温下生长。据估计，与用巴氏杀菌的牛奶制作的奶酪相比，用未经巴氏杀菌的牛奶制作的奶酪引起李斯特菌感染的可能U R c 4性要大50至160倍[1] 。尽管牛奶经过巴氏杀菌可以杀死李斯特菌，但巴氏N + Z V j ` # v杀菌之后的生产过程仍可能受到交叉污染。
法国国家农业、食品和环境` $ % { J研究所（INRAE）的试验证实了LALCULT Prot+ { n Z i aect® LC1的生物保护作用，它有效抑制了不同奶酪技术生产过程中李斯特菌的生长。
Lalcult Protect LC1对奶酪中李斯特菌的抑制作用
图片来源：Lallemand Speciality Cultures官网
官网显示，0 D V y 3 J R |LAt C 7LCULT Protect® LC1可以应用于半干奶酪（semi-hard cheeses）、蓝纹奶酪（blue cheeses）等传统奶酪中，也可以应用于植物基奶酪。LALCULT Protect® LC1可以成为奶酪生产商控制李斯特菌污染的一个补充工具。
数据来源：
[1]美国疾病控制和预防中心，CDC
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