2022-2023年中国冰淇淋行业消费趋势监测与案例研究报告

口味和价格依旧是冰淇淋品牌制胜的关键因素,2021年冰淇淋行业市场规模达到1600亿元,70.9%消费者对冰淇淋单价的接受度在3-10元（不含10元）之间

本文为艾媒咨询\ L t (原创，转载请联系出处。

ON报告导读

随着国民经济水平的不断提高以及消费能力的增强，消费者. = R V对于休闲食品的消费意愿不断上涨，我国冰淇淋行业市场规模逐e i A J j U t ! T年扩大。不光老牌冰淇淋品牌在不断推陈出新，联合IP进行跨界联名，其他行业企业，如新茶饮、餐饮、白酒也跨界进入冰淇淋行业，使整个冰淇淋行业更加多元化，也不断刺激消费者的购物欲望。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国冰淇淋行业市场规模_ { – A 6 5 O +为1600亿元，j & k # F同比2020年增长8.84%，预计2022年市场规模将达到1672亿元。此外，2022年消费者调研结果表明，口味是中国消费I h D B ^者购买j = M + X ^ g冰淇淋时考虑的首要因素，占比86.2%。价格方面，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元（不含10元）之间，占比为70.9%。艾媒咨询分析师认为，消费者对于冰淇淋的热情不减，层出不穷的冰淇淋口味占据消费者关注，但口味和价格依旧是冰淇淋品牌制胜的关键因素。

本报告研究涉及企– m G &业/案例

钟薛高，伊利，和路雪，哈根达斯

一、核心观点

1、市场规c F 4 / \ ^ l g J模：消费者对休闲食品需求量提升，2021年冰淇淋行业市场规模达到/ z U L j @ ^ 6 {1600亿元

2015至2021年期间，中国冰淇淋行业市场规模? ~ ? K _始终保持增长，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，预计2022年市场规模将{ n : $ K Z F 5 p达到1672亿元。中国家庭收入和家庭消费水平R ( Z A 7 2 p O E逐年提高，人们对于休闲食品的需求量提升，中国冰淇淋行业的市场规模也在逐年上升。

2、市场洞察：70.9%m ; P X 8 :消费者对冰淇淋单价8 s ; e的接受度在3-10元（不含10元）之间

调研数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋Y 2 b . T k时考虑的首要因素，占比86.2%。价格方面J 4 k f x ) J r )，中国消费者/ U t v Z N对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元& M [ E ; _ w（不含10元）之间，占比为70.9%。如今冰淇淋的季节属性已渐渐减弱，市面各类层出不穷的冰淇淋口味持N t (续吸引着消费者的目光与味蕾，或出o ) B x 1 h ] . P于休闲放松，或出于怀旧寻忆，消费者对冰淇淋的喜爱度始终高涨S 2 + ?。

3、发展趋势：跨界联名成热门营销方式，美味与健康开Z 0 U \始结合

品牌跨界联合是在为品牌注入新的活力与年轻元素，是与年轻消费者对话的一z 7 ) D , 1 d 2 7个重要途径。随着年o m g Y j 6 j Y轻人逐渐成为消费的~ Y ] H _ i H主流群体，其s q 8 = 6喜爱的大潮流品牌、IP形象、游戏、电影等都可以成为冰淇淋品牌跨界联名的对象。同时f O g g ? c 2 + –，在健康消费的驱动之下，低脂、低卡、低糖、无糖的D h ] P冰淇淋产品将受到消费者青睐，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被发掘} 5 =。

以下为报告内容节选：

报告内容节选目录

1、冰淇淋/e \ 4 8雪糕定义及其生产& & ( % Q工艺

根据国标《GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋》和《GB/T31119-2014冷冻饮品雪糕》定义，冰淇淋（ice cream）以饮用水6 5 P S Y H、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的p x { ) H J H一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加和（或）食品营养强化剂；雪糕（ice milk）以饮用2 l v ]水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加和（或）/ : h ` D Z i ,食品营养强化剂。二者的主4 / S 5 n ` S T {要区别在于生产工艺的不同，冰淇淋在冻结前后需经过老化与硬化，雪糕只需在冻结前完成成型步骤。本报告重点关注冰淇淋市场，同时对雪糕市场略作分析。

冰淇淋/雪糕定义及其生产工k S O G T 6 H `艺

2、全球冰淇淋行业市场洞察：高增长潜力国家

2016年至2021年% p H b \ | F F期间，全球冰淇淋人均消费量保持了3.4%F C f的速度逐年递增。日L / 6 5 R / 3 s本、中国、美国、加拿大、巴西等成为全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家，排名前10的国家冰淇淋销量合计占到全球总销量的65.9%。

全球冰淇淋行业市场洞察：高增长潜力国家

3、全球冰淇淋行业市场洞察：市场规模

从全球来看，201U } E z ^ H9年全球冰淇淋市) K 7 – O _ f ~ U场规模约为6Z – t l ] Y w I k15亿欧元，其中亚洲、西欧和北美大幅领先于H 7 I s (东欧、中东、拉美、非洲、澳洲等地区。据预计，2027年; c 9 a全球冰淇淋市场规模将达到919亿美元（约808亿欧元），复合增长率为3.474 X ~ – u k%，保持稳定增长。

全球冰淇淋行业市场洞察：市场规模

4、全球冰淇淋行业市场洞6 A C d察：人均冰淇淋消费量

在人均冰淇淋消费量方面，2021年全球人均消费量达4.5千克，亚太地区人均消费量达2.1千克。中国人均消费量始终高于亚太地区，2021年达2.9千克，但是与全球约4.5千克的平均水平相比，仍然有Y ( h d f F S W很大差距，这也预示着中国冰淇淋市场未来拥有巨大的市场上升空间。

全8 e #球冰淇淋行业市场洞察：人均K y Q冰淇淋消费量

5、中国冰淇淋行业市场规模

2015至2021年期间，中国冰淇淋行业市场规模始终保持增长，2020年受疫情影响增速放缓。2P k 8 s 2 [021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增涨8.84%，相比2015年翻了近一番。预计2022年市场规模将达到g D e . @ \1672亿元，2027年将突破2000亿元关口。艾媒咨询分析师认为，中国家庭收入和家庭消费水平逐年提高，人们对于休闲食品的需求量提升，中国0 J : C冰淇淋行业的市场规模也在逐年上升。

中国冰淇淋行业市场规模

6、中国冰淇淋行业产业链N ` 8 R e K Y M分析

中国冰淇淋行业产业链分析

7、中国冰淇淋行业线下市场份额分布情况

从企业~ 5 G ;竞争格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企业处于行业领先地位。2021年伊利集团冰淇淋（拥有巧乐兹、甄稀及NOC须尽欢等品牌产品）线下市场份额占比达19%，和路雪冰淇淋线下市场份额占比15%，蒙牛冰淇淋（拥有艾雪、绿色c N y心情及蒂兰圣雪等品牌产品）线l t 8 s / ]下市场份额占比9%，雀巢冰淇淋线下市场份额占比8%。此外，德氏、宏宝莱、天淇等企业利用各自地域优势，形成了区域强势品牌。

中国冰淇淋行业线下市场G { . / k 7 &份额分布情况

8、中国冰淇淋行业热点（一）

热点一：梦龙被质疑存在“双标”j S Z W | [ V P行为

2021年7月31日，微博网友爆料称“梦龙冰淇淋国内版是大比例人造植物奶油，只有少量的奶粉，而在欧洲生产的梦龙却是牛奶制作的&rdR n P X @quo;。事件发酵后，大量网友质疑梦龙存在“双l g E ^ x – =标&rdqu1 ~ B m t E | ho;行为。8+ I ` \月5日，梦龙母公司联合利华中国区副总裁称此次梦龙事件是“无妄之灾”。8月19日，联合利华回应，承认梦龙在欧洲使用浓缩牛奶，而在中A E C Z ,国使用奶粉。

中国冰淇淋行业热点（一）

9、中国冰淇淋行业热点（二）

热点_ o = h v二：茅台冰淇淋上市

5月29日，茅台冰淇淋上市，贵阳万象汇V u b | Q 3 ] V的茅台冰淇淋旗舰店也正式开业。茅台冰淇淋共推出3种口味，分别9 ~ w Q是53度香草牛乳冰淇淋、轻乳酱香5 8 % | ) M冰淇淋和青梅煮酒冰淇淋，每_ % \ H份价格分别为66/66/59元。茅台冰淇淋由茅台联合蒙牛合作推出，是茅台作为传统消费行业龙头正式进入冰淇淋赛道的标志。5月30日，茅台\ M { 6 a冰淇淋在“i茅台”App上线销售首日，51分钟全部售罄，销售数量逾& C i 5 ^ a4万个，销售金额逾250万元。

中国冰淇淋行业热点（二）

10、中国消费者喜爱冰淇淋的c Q \ k N比例

调研数据显示，98.9%的中国消费者喜欢吃冰淇淋。其中，在夏季食用冰淇淋频率较高的消费者占据了大多数，分别有27.3%和37.8%的消费者食用冰淇淋的频率在1天一次或2-3天一次。虽然冰淇淋属于季9 ` % \ b & $ 1节性食品，但在冬季也会吃q c m冰淇淋的消费者比例超过了七成。艾媒咨询分析师认为，如今冰淇淋的季节属性已渐渐减弱，市面各类层出不穷的冰淇淋口味持续吸引着消费者的目光与味蕾，或出于休闲放松，或出于怀旧寻忆，消费者对冰淇淋的喜爱度始终高涨。

中国消费者喜爱冰淇淋的比例

11、中国冰淇淋消费者画像

调研数据显示，性别方面，女性是冰淇淋消费的主力军，占比6p j ] 0 | w X2.8%，男性占比37.2%。地区方面，华东、华南f / ) g V Z地区的冰淇淋消费者较多，占比分别为28.1%和18.0%，北方地区则O u ~ U（华北、东北）较少。年龄层方面，以18-29岁、30-39岁的中青年群体为主，占比均超过四成。

中国冰淇淋消费者画像

12、中国冰淇淋消费者可接受的产品单价

调研数据显示，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元（不含10元）之间，占比为70.9%，还有12.3%消费者可接受10-15元（不含15元）的冰淇淋价格，单价超过20元的冰淇淋可] L t E O ; ,接受度极低。艾媒咨询分析师认为，如今市面上3元以下的冰淇淋或雪糕较难寻觅，3-10元的单价成为常态。O g V Y 9 x D 1更高价格意味着更多利润，经销渠道也能有更大盈利空间。更愿意卖高价! % x /冰淇淋的商超H A i % W 4便利店，也更容易成为“雪糕刺客”聚集地。

中国冰淇淋消费者可接受的产品单n u , N 7 Q s F价

1: $ q 3 5 w3、中国消费者购买冰淇淋时考虑的因素

调研数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比86.2%\ t u ! g O w T。其次是价格与品牌，占比接近，分别为59.9%与56.8%。艾媒咨S ~ h m询分析师认f * V d | F J 8为，冰淇淋作为一种( O 7 p $ ~ 3 o冷冻食品，因其细腻凉爽的口感和浓郁的口味被广大消费者所钟爱，近年来已经从一款传统的解暑冷冻饮品转变为一种原料丰富、口味多元、追求健康、愉悦和高品质生活方式的休闲食品。

中国消费者购买@ $ % 3 , M \ I冰淇淋时考P T c }虑的因素

14、中国消费者喜欢的冰淇淋口味

调研数据显示，巧克力味、水果味、奶香味是中国消费者最喜欢的冰淇淋口味，均受到超五成消费者的喜爱。除了传统口味，P # W k s如今的冰淇淋市场还出现了很多猎奇新口味，如“醋王”恒顺醋业推出的酱油芝士味、香醋味和黄酒味，以及茅台推出的酒味等。艾媒咨询分析师认为，尽管近些年来冰淇淋新品牌层出不穷，但消费者钟爱的口L # 2 p c味基本沿袭了过去的习惯。冰淇淋品牌在&lQ ) c l \dquo;试水”产品新口味的同时，也要做好其与大众口味之间的j F S ` – @ $ &平衡。

中国消费= N ~ s Y e M者喜欢的冰淇淋口味

15、中国消费者购买过的冰淇淋品牌

调研数据显示，中国消费者购买最多的冰淇淋品牌是伊利和蒙牛，占比分别为75.5%和71.3%q W K \ .，其次是占比53.9%的巧乐兹。哈根达斯占比– * H41.9%，排名第五，但在高价位冰淇淋中排名最前。艾媒咨询分析师认为，巧) ? ) E $ ^ |乐兹是隶属于6 7 f , @伊利旗下的冰淇淋品牌，伊利与蒙牛两大乳业巨头在中国冰n ? S l \ d c D淇淋行业中的领军地位稳固，尽管赛道入局者逐渐增多，但其国民地位仍难以动摇。

中国消费者购买过的冰淇淋品牌

16、中国消费者购买冰淇淋的渠道

调研数据显示，中国消费者主要从线下渠道购买冰淇淋，线下商超占比64.0%，雪糕批发市场/专营店占比53.0%，线上商超或综合电商平台这两种线上渠道占比均不到四成。艾媒咨询分析师认为，线下渠道仍是冰淇淋销售的主流，即便是钟薛高这类通过线上渠道起家的) i W V 8 c O w品牌，也愈发开始注重线下渠道的布局，开始( $ @ H I . %进驻实体商店，甚至设立了线下的品牌专柜。

中国消费者购买冰淇淋的渠道

17、中国消费者对新口味冰淇淋$ W Q # ] c 2 d和无糖冰淇淋的态度

调研数据显示，对于市面上推出的新口味冰淇淋，6I _ | Y0.2%消费者持积极态度，表示会“第一时间去尝鲜”。对于无糖冰淇淋，将近八成消费者表示会购买，其中39Q C * I v K #.3%表示“很愿意购买&rdqG N ? 1 (uo;。艾媒咨询分析师认为，消费者对冰淇淋口味的看重s F &程度高，对新口味的尝试意愿足，从2019年咸蛋黄味冰淇淋的成功中可见一斑。如今消费者对健康饮食的追求度提升，无糖可乐、无糖蛋糕等无糖食品蔚然成风，“无糖”或也可成为冰淇淋行业的又一大卖点。

中国消费者对新口味冰淇淋和无糖冰淇淋的态度

18、中国消费者购买过的“高价雪糕”

调研数据显示，在一众“高价雪糕”里，64^ f @ A (.7%消费者购买过哈根达@ } 8 v ^ : H ? J斯，受众度较广。其次是梦龙、钟U l r & L 3 i n R薛高，分别有40.8%和35.5%消费者购买过。此外，超过两成的消费者购买过茅台、八喜、喜茶的冰淇淋/雪糕，中街1946、歌帝梵、马迭尔等品牌的消费群体则相对较少。

中国消费者购买过的“高价= { T 5雪糕”

19、中国冰淇淋行业竞争情报案例：钟薛高（赛道布局）

由于冰淇淋行业的季节性，钟薛高采取N * =多赛道j y O S布局战略。Q u P \ r 1 42019i C % I ` i 3年4月，钟薛8 ; D u } y /高团队注册了橘喵食品（上海）有限公司，创建了品牌“李大橘&rdqui – R ` ]o; ，处于雪糕市场中端定位。除了冰淇淋以外，钟薛高也在布局其O 3 i # j K它食品赛道，创立了“理象国”简餐品牌，并# ` O z t ^ !推出了“钟薛高的糕”，持续围绕着消费者= x x的冰箱做文章。但布局效果并不可观，就“理象国”产品而言，16只猪肉白菜水饺售价42元，1h – {6只鸡丝松茸水饺售价高达98元，销量惨淡。s f ` h ; – 7艾媒咨询分析师认为，速冻水饺的目标消U ~ v 1 n Q费者通常是价格敏感型，高价会“劝退&rdq@ K ( uuo;大多数消费者。

中国冰P ! B f r淇淋行业| _ B )竞争情报案例：钟薛高（赛道布局）

20、中国冰淇淋行* = 0 J y C H O业竞争情报案例：钟薛高（舆情数据）

数据显示，在2022年6月2# j g i `0日至8月2日的舆情监测区间内，随着&ldS R ( ) / T i ` Vquo;雪糕刺客”事件持续争议，舆论转移向具体雪糕品牌? 4 H – t，号称“雪糕界的爱马仕&. k i # e Y q ! –rdquo;的钟薛高频上热搜，i | ] G b p X其热度指数在7月8日达到的最高热度为1091，但网络口碑值仅为44.3，网民对其评价趋于负面。除了竞品品牌以外，与钟薛高关联度最高的词频是&ldqg Q ] G w ~ o Cuo;网红雪糕”，还有&ldq$ G \ Y xuo;翻车”&ldW | Fquo;刺客”“不化&rdqh ) a ) Tuo;“双标”等负面0 p q & & S )词汇。艾媒咨询分T 9 ,析师认为，单纯通过营销手段“标新立异”，为雪糕贴上“奢侈品”o 5 [标签，与其日常消费品的本质背道而驰，钟薛高企业的经营策略应回归产品质量本身。{ . r ` 0 2 X a

中国冰淇淋行业竞争情报案例：钟* m _ f薛高（舆情数据）

21、英国冰淇淋行业竞争情报案例：和路雪（衍生品牌梦龙）

和路雪的另一大衍生z P s品牌梦龙，其单只雪糕的价格通常在9-10元左右，往往是高质量与好品位的象征。但2021年的“梦龙双标”事件，令品牌声誉大打折扣。数据显示，2022年与梦龙关联度最强的关键词5 U 2 6 .仍是“双标”，其次是“植物油”，网络口碑值仅为36.6，负面舆情声浪较大。艾媒咨询分析师认为，作为进入中国市场多年的知名V p Z企业和在中国市场耕耘多年的高端冰淇淋G \ R d 9品牌，y n a [ 5 | U梦龙的光环在“双标”操作后逐渐消退，在中国本土新锐品牌与传统品牌的缠斗之下，梦龙被其它品牌替代的可能性增强，市| 4 8 \ d ) Z场地位并不稳固。

英国冰淇淋行业竞争情报案例：和路雪（衍生品牌梦龙）D N R \

22、中国冰淇淋行业发展趋势（一）

（1）健康消费驱动下，美味与健康开始结合

调研数据显示，对于无糖冰淇淋，将近八成消费者表示会购买，其中39.3%表示“很愿意购买”。低脂、低卡、低糖、无糖的冰淇淋产品将受到消f x { , 7费者青睐，在健康消费的驱动之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被发掘。如何平衡T ! j – }美味、健康与营养，是未来冰淇淋行业入局者需要思考的方向。

（2）消费者品牌意识增强，行业市场整体! U |走向品牌化

现今，消费者购买冰淇淋有着强烈的品牌意识，目光会在包装、口味上独具匠心的冰淇淋品牌上多做停留，冰淇淋批发市场逐步落后。品牌意识可以巩固企业市场地位，突出品牌的特色以及知名度。除此之外，行业的品牌化能够促使消费者提高购物效率，也间接性增加了品牌所具有的价值，提高了信誉度，树立了更好的j p T 4品牌形象，在市场上能够给消费者更多的吸引力。

23、中国冰淇淋行业发展趋势（二）P X 4 \ Q 9 5 6

（1）国潮] U l Q M z u u风新品频出，中式元素受市场欢迎

继各种文创冰淇淋、文创雪糕红遍大江南北之后，现阶段的冰淇淋市场再增文化内涵，刮起阵阵国潮风、怀旧风，融合了中式元素的新品层出不穷。在新生代青年崛起与消费产生了调整与升级的背景下，品质是产品必备的基础。千禧一代更偏爱与冰淇淋品牌进行深入的互O [ { D Q O动、了解品牌故事、分享其价值观，融入了中华文化底蕴的产品更容易打开畅销门路。

（2）跨界联名成热门营销方式，品牌年轻化趋势借此凸显

从新茶饮、餐饮、白酒到电视剧甚至是出版商，近年来冰淇] W } ~ M淋K R ` F K P h W !行业刮起的跨界联名风始终k A c v ) v 2未减，这也是适应消费者需求的营销方式。随着年轻人逐渐成为消费的主流消费群体，其喜爱的大潮流品牌、IP形象q v p L E d 0 q o、游戏、电影等都可以成为冰淇淋品牌联名的对象。品牌跨界联合是在为品牌注入新的活力与年轻元素，是与年轻消费者对话的一个重要C ] P b / I { n途径。

本文图片来源：艾媒咨询

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