GB 7101—2022
前 言
本标准代替GB 7101—2015《食品安全国家标准饮料》。
本标准与GB 7101—2015相比，主要变化如下：
———修改了术语和定义；
———修改了感官要求；
———修改了理化指标；
———修改了微生物限量；
———修改 了其他要求。
食品安全国家标准
饮料
1 范B ? h [ ( F d =围
本标准适用于饮料，不适用于包装饮用水（含饮用天然矿泉水）。
2 术语和定义
2.1 饮料
用一种或几种食用原料，添D 3 b加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成定U V |量包装的、供直接饮用或冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制t r 5 V u q – \ z品，也可称为饮品。如碳酸饮料J v W d H、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。
3 技术要F ~ # 3求
3.1 原辅料要求
原辅料应符合相应食品标准和有关规定。
3.2 感W + E j ! R Y c 6官要求
感官要求应符合表1的规定。
| 表1感官要求 | ||
| 项目r ! { ) | 要求 | 检验方法 |
| 色泽 | 具有该产品应有的色泽 | 液~ l P 9 y N )体饮料：取约50mL混合均匀的被测样品置f \ @ 9 ?于无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味。用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。饮料浓浆按[ 6 w 2 g K A j产品标签标示的冲调方法稀; M \ P W # z )释后进行检测。 固体饮料：取5g左右的被测6 P O I样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和外观形态；按标签标示的冲调方法制备样品，倒入无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有v N 9 L无外来异物。 |
| 滋味、气味 | 具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无{ C B d R }异嗅 | |
| 状5 V m 1 / ! 4 O态 | 具有该v n o Q # O o Q产品应有的状态，无正常视力可见外来异物 | |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
| 表2理化指标 | ||
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 锌、铜、铁总和a/（mg/L） ≤ | 20 | Ge S 9 0 q t W Z }B 5009.13，GB 5009.14，GB 5009.90 |
| 氰化物（以HCN计）b/（mg/L） ≤ | 0.05 | GB 5009.36 |
| 脲酶试验c | 阴性 | GB/w $ – w f \ a 5 HT 5009.183 |
| 注：固体饮料、饮料浓浆按产品标签标示的冲调方法稀释后应符合本标准要求。 | ||
|
a仅适用于金属罐装果蔬汁类及其饮料。 b仅适用于添加了杏仁或杏仁制品的饮料，检测结果换算为以HCN计。 c仅适用于7 z @ | – C ,添加了大豆; [ q ( Z 9 2 R或含大豆蛋白的制品的饮料。 |
||
3.4 污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.5 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763的规定。
3.6 微生物限量
3.6.1 经商业无菌生= E a产的产品，应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。
3.6.2 其他产品的致病菌限量应符合GB 29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定。
| 表3微生物限量 | |||||
| 项目 | 采样方案a及限量 | 检验方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落总数b/（CFU/g 或CFU/mL） | 5 | 2 | 102（104） | 104（5×104） | GB 4789.2 |
| 大肠菌群c/（CFU/g或CFU/u 6 Y xmL） | 5 | 2 | 1（10） | 10（102） | GB 4789.3 |
| 霉菌/（CFU/g或CFU/mL） ≤ | 20（50） | GB 4789.15 | |||
| 酵母d/（CFU/g或CFU/mL） ≤ | 20 | GB 4789.15 | |||
| 注：括号中的限值适用于固体饮料。 | |||||
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a样品g 5 k 9 / Q B Z的采集及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.2N G 4 w1执行。 b不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料。 c饮料浓浆按照括号中的限值执行。 d不适用于固体饮料。| A z T |
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3y . B d R R : \.7 食品添加剂和食品营养强化剂
3.7.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.7.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
4 其他
4.1 添加菌种的产品标签应标明活菌（未杀菌）型或a $ L 1 Q \ J非活菌（杀菌）型。
4.2 添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品乳酸菌数应≥106CFU/g（mL），并在产品标签上标识乳酸菌含量。乳酸菌按GB 4789.35规定的方法检验。
4.3 需冷藏或冷冻贮存和运输的0 # 3 P : q u e产品应在标签上标识贮存和运输条件。
法` k 3 x i m Z 0 k规, 国家标准J + / L X N I B
