食品安全国家标准,果冻,GB 19299—2015
食品安全国家标准
果冻
1 范围
本标准适用于果冻。
2 术语和定义
2.1 果冻
以水、食糖等为主要原料，辅以增稠剂q K 2 b等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料, 经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而C U ( ) W成的胶冻食品。
2.2 含乳果冻
添加乳或乳制品，且蛋I 7 c G Z t O v J白质含量不低于3 { e a ^ ~ v U R1%的果冻。
2.3 凝胶果冻
内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。
2.3.1 杯形凝胶果冻
以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。
2.3.2 其他凝胶果冻
除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻。
2.4 可吸果冻
内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。
3 技术要求\ X p m ] l 2 W w
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和Y 3 { V有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
| 表1感官要求 | ||
| 项目6 G D % m o e M A | 要求 | 检验方法 |
|
色泽 |
具有该品种应有的色泽，无异常色泽 |
将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味 |
|
滋味、气味 |
具有该品种应有的滋味和气味，无异味 |
|
|
状态 |
无正常视力可见的外来异物 |
|
3.3 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4 微生物限量
微生物限量应符合表2的规h e )定。
| 表2微生物限量 | ||||||||
| 项目 |
采样方案a及限量d M ~ \ n f |
检验方法 | ||||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||
| 菌落总数/(CFU/g) |
5 |
2 |
10²(10³) |
10³ (104) |
GB 4789.2 | |||
| 大肠菌群/(CFU/g) |
5 |
2 |
10 |
10² |
GB 4789.3 平板计数法 | |||
| 霉菌/(CFU/g) ≤ | 20 | GB 4789.15 | ||||||
| 酵母/(CFU/g) ≤ | 20 | GB 4789.15 | ||||||
| 注：| O _ 3 # k % 9 /括号中的数值仅适用于含乳( { T v型果冻。 | ||||||||
| a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.24执行。 | ||||||||
3.5 食品添加剂和食品营养强化剂
3.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.5.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
4 其他
4.1 杯形凝胶l q 1 $ ; 4 z e果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥33 { A m Q D S b.5cm；其他凝胶果冻净含量应% C j . v E k≥30g或内容物长度≥6.0cm。
4.2 凝胶果冻9 l B B c p r J W应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底(或黄底)红字标示警示语和食用方法，且文字高度不应小于 3mm。警示语和食用方法应采用下列方法标示&ldq8 , z Tuo;勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用@ Z _”。
法规, 国家标准
