卫健委发布《婴儿配方食品》等50项食品安全国家标准和4项修改单

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本文为食研汇（ID：FTA_21FOOD）原创整理，内容来源：卫健委，FoodTalks经授权发布。

近日，根据《A $ j r L食品安全法》规定，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2021年第3号公n G B 8 E l i f c告，发布50项新食品安全国家标准和4项修改单（点击此处查看标准详情）。其编号和名称如下：

一、H 1 & ,1项食品产品标准

GB5420-2021食品安全国家标准 干酪

二、3项营养与特膳食品标准

GB10765-2021食品安全国家标/ X |准 婴儿配方食品

GB10766-2021食品安全国家标准 较大婴儿配方食品

GB107$ . j 7 Z67-2021食品安全国家标准 幼儿配方食品

制定修订并实施婴幼儿配方食品系列标准，是保N j 1 6障婴幼儿配方食品I o , t . W w 6安全性、营养充足性的重要手段，是指导和规范食品生产企业科学生产的技术要求，是监管部门开展监管执法的重要依据。为做好标准实施解读，同时发布婴幼儿配方食品标准问答。U 5 x c w 4 4 u

三、38项食品添加剂质量规格标准

GB1886.1-2021食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸3 : * 8 8 i = P [钠

GB1886.3-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙

GB1886.302-2021食品安全国家标准 食品添加剂 聚乙二醇

GB1886.3v a R [ 1 j G J G03-2021食品安全国家标准 食品添加剂 食用单宁

GB: O 7 ; t p _ Z G1886.315-2021食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀

GB1886.316-2021食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂树橙

GB1886.317-2021食品安全国家标准 食+ O S % I x品添加剂- 胡萝卜素（盐藻来源）

GB1886.31 ) g # 3 m18-2021食品安全国家标准 食品添加剂 玉米黄

GB1886.319-2021食品安u \ a ~ a _全国家3 j Y 2 4 i 9 n ;标准 食品添加剂 沙棘黄

GB1886.320-2021食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钠

GB1886.321-2021食品安全国家标准 食品添加剂 索马甜

Gi D M v | 8 = ` bB1886.322-2021食品安全国家标准 食品添加剂可溶性大豆多糖

GB1886.323-202x g 7 O x P J1食品安全国家标准 食品添加剂 花生衣红

GB1886.324-2021食品安全国家标准 食品添加剂 偏酒石酸

GB1886.325-2021食品安全国家标准 食品添加剂 聚偏磷酸钾

GB1886.326-2021食品安全国家标准 食品添加剂 酸式焦磷酸钙

GB1886.327-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钾 

GB1886.328-2021食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠

GB1886.329-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠

GB 1886.330-2021食品安全国家标准 食品T g G O添加剂 磷酸二氢铵

GB1886.331-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二铵

GB1886.332-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙

GB1886.333-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙

GB1886.334-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾

Gu o ( ; 2 W k ,B1886.335-2021食品安全国家标准 食品添加剂l i \ 三聚磷酸钠

GB1886.336-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠

GB1886.337-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾

GB1886.338-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钠

GB1886.339-2021食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠

GBX } { D U k { n1886.340-2021食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸四钾

GB1886.341-2021食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛

GB1886.342-2021食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝铵

GB1886.343-2021食品安全国家标准 食品添加剂 L-苏氨酸

GB1886.344-2021食品安全国家标准 食品添加剂DL-/ 5 ) d \ Q I B f丙氨酸

GB1886.345-2021食品安全国家标准 食品添加剂桑椹红

GB1886.346-2021食品安全国家标准 食品添加剂柑橘黄

GB1886.347-2021食品安全国家标准 食品添加剂4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮盐酸盐

GB188u ? t m ] &6.34F T S8-2021食品安全国家标准. f I 1 F * y C I 食品添加剂 焦磷) Y ^ N酸一氢三钠

四、4项生产经营规范标准

GB31651-2021食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范

GB31652-2% : 3 9 L = y 3 Y021食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范

Gq y Q ( !B31653-2021食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素污染控制规范

GB31654-2021食品安全国家标准 餐+ Q c E z Q P饮服务通用卫生规范

其中，《餐（+ 7 T f 2 _ z C b饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651M D T d D-2021）制定以规范餐饮具集中消毒服务单位生产经营行为，保证餐饮具卫生满足人民群众健康需求为目的，为加强餐饮具集中消毒的监督执法提供科学的技术依据。《即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB31652-2021）将进一步规范即食鲜切果蔬加工过程，促进行业R m ( m \ Y a –健康发展，确保此类产品安全卫生，满足消费者对健康、便利生活的追求。《餐饮服务通用卫生规范》（GBu Y ( ~31654-2021）是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标B O u U 4 { %准，对于提升我国餐饮业安全水平，U K F 5 N保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。《食品中黄y t .曲霉毒素污染控制规范》（GB31653-2021）重点关注食品链中黄曲霉毒素的产生、消除、降低、控} { 1 e p + n [ Z制等措施，对于加强黄曲霉毒素的过程控制，确保原料及下游产品食用安全具有重要N j q意义。

五、4项检验方法与规程标准q 2 , x n $ H

GB12456-2021食品安全国家标准 食品中总酸的测定

GBi . a _ l ! {31604.51-2021食品安全国家标准 食品接触材料及制品 1,4-丁二醇迁移量的测定

GB31604.52-2021食品安全国家标准 食品接触材料及制品 芳香族伯胺迁移量的测定

GB31655-2021食品~ ? Z M 9安全国家标准w 5 h W ) n 1 哺乳动物体内碱性彗星试验

六、4项M E : 7 }修改单

GB1886.47-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）》第1号修改单

GB m ~ * $ M :1886.103-2015《食品安全国R l D家标准 食品添X t ? H .加剂 微晶纤维素》第1号修改单

GB1886.169-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶》第1号修改单

GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染) ` 7 e % | x物限量》第1号修改单

七、小结

上述食品安全国家标$ + 2 g ( 1 x p Y准的制定、修订符合法律法规规定，充分考虑群众健康权益，兼顾食品产业发展需求，参考国际相关法规和通行做法，为食品安全监管所需，标准制定、修订过程充分征求了社会? { d D y L 1各方意见并向世贸组织通报。

以上标准文R k + s ? h j b本可在食品安全国家标准数据检索平台查阅下载。

网址：https://spptH b 9.cfsa.net.cn:8086/db

附：婴幼儿配方食品系列标准问答

一、制定修订婴幼儿配方食品系列标准的目的是什么？

母乳是婴儿最理想的食物，但当少数乳母因患有疾病、乳汁分泌不足或无乳汁分泌等原因不能进行母乳0 v K _ w 4喂养时，需要通过配方食品提供婴幼儿生长发育所需营养物质。婴幼儿配方食品是无法实现母乳喂养婴幼儿的重要的，甚至是唯一的营养物质来源。制定修订T u 4 Y , 3 $ D S并实施婴幼儿配方食品系列标准，是保障婴幼儿配方食品安全性、营养充足性的重! D a C * n J要手段，是指导和规范食品生产企业科学生产的技术要求，也是监管部门开展监督执法的重要依据。

目前，我国: Y $ & n婴幼儿配方食品系列标准包括《婴儿配方食品》（GB 10765-2p V w021，以下简称d i v e + ~ oGB10765）、《* , m O z较大婴儿配方食品》（GB 10766-2021，以下简称GB10766）、《幼儿配方食品》（GB 10767-2021，以下简称GB10767）和《特殊医学用途婴儿X u 9配方食品通则》（GB 25596-2010，以下简称GB255+ 9 o E 5 X96）。

本问答内容仅3 | _ ] r H E q ~适用于GB 10765、GB 10766和GB 10767，不涉及GB 25596。

二、婴幼儿配方食品系列标准的修订背景是什么？

党中央、国务院高度重视婴幼儿配方食品的安全，在《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、《国民营养计划（2017-2030年）》等文件中均明确z h F # ] J f o提出要加强标准引领和创新驱动，加快修订完善婴幼儿配方乳粉食品安全国家标准。

2010版婴幼儿配方食2 L h & K n 7 w f品系列_ ; K G标准自发布以来，在规范引导我国婴幼儿配方食品生产企业，保障婴幼儿配方食品安全等方面发挥了重要作用。近年来，随着各国对母乳成分、婴幼儿营养素需要量以及婴幼儿配方食品的研究不断深入，国际食品法典委员会、欧盟、澳新等国际组织和国家（地区）陆续开展婴幼儿配方食品标准的修订工作。为了更好地适应中国婴幼儿的营养健康需求，国家卫生健康委& c \ {组织对现行婴幼儿配方食品_ S 8 % F 7 . @系列标准进一步修订完善。

三、婴幼儿配方食品系列标准的修订原则是什么？

标准修订工作遵循以下原则：一是坚持《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨，3 3 = [ ,充分保证婴幼儿配方食品安全，保障婴幼x O 3儿营养和健康；二是全面贯彻落实“最严谨的标准”要求f N | w G # V，充分考虑标准科学性、合理性和规范性；三是吸取国内外婴& % G K幼儿营养学最新研y I o 7 4 O究成果，充分考虑我国婴幼儿生长发育特点和营养素需要量；四是科学借鉴[ k ) + * F H C :国际组织和主要发达国家标准管理经验，综合考虑我国国情、生产企业工艺现状及市售产品营养素含量分布情况；五是坚持公开透明，深入调研，广泛收集行x % h业、科研院所、监管部门、消费者等多方意见建议。

四、婴幼儿配方食品系列标准修订的主要变化有哪些？

一是与Z k L I Q ? M b _国际食品法典委员会标准修订趋势一致，将《较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767-2010）分为2个标准，即GB 10766和GB 10767；二是为充分保证婴幼儿配方食品营养有效性，修订或增加I – B \了产品中营养素含量的最小值；三是为充分保障婴幼儿营养的安全性，修订或增加了产品中营养素含量的最大值；四是将T h 7 [ 72010版标准中部分可选择成分调整为必需成分；五是污染物、真菌毒素和致病菌限量要求统一引用相关基础标准，体现标准间协调性。

五、如何界定婴幼儿配方食品？

本次标准修订明确了婴儿、较大婴儿的乳基和豆基配方食品概念。两种不同基质的产品应分别以乳类i c w x v及乳蛋白制品（乳基），或大豆及大豆蛋白制品（豆基）为主要蛋白来源，两者不可混合使用。对于幼儿配方食品，则可以单独或同时使用；当单独使用时，分别为乳基幼儿配方食品或豆基幼儿配方食品。无论乳基还是豆基产品，均指产品中蛋白质的主要来源应为乳类及乳蛋白制品，或大豆及大豆蛋白。

此外，随着食品生产加工工艺的不断改进和消L U _ } ` f j D费者对M * K 8 z S产品多样化的& V d # n需求，本次修订取消了2010版标准中对产品形态的要求。

六、宏量营养素(即：# _ { ^ Z M蛋白质、碳水化合物和脂肪)指标的修订有V w g | W @哪些？

根据最新的科学证据，参考国际标准的修订趋势，结合我国婴幼儿的营养素需T I t t ) n K 5 _要量，对宏量营养素进行修订：一是调整了较大婴儿和幼儿配方食品中6 K m 7 N蛋白质含量要求，并增加了较大婴儿配方食品中乳清蛋白含量要求；二是调整了较大婴儿配方食品中碳水化合物含量要求，与x @ h \婴儿配方食品要求一致；三是增加了较大` k 5 [ / I n U v婴儿和幼儿配方食品中乳糖含量要求，并明确限制蔗糖在婴儿和较大婴儿配方食品中添加g B S 9 . o S。通过修订进一步提高对产品中宏量营养素含量和质量要求。

七、GB 10765和GB 10766中果糖和蔗糖的要求是什么？

GB 10765和4 8 Z = {GB 10766中修订了对果糖和蔗糖的要求。新} Y / ; # } D $标准中规定，婴儿和较大婴儿配方食品不应使用果糖、蔗糖，以及果葡糖浆等含有果糖和/或蔗糖的原料作为主要碳水化合物来源。

八、维生素和矿物质的修订有哪些？

标准中维生素和矿物质含量值的修订主要包括：一是设定了部分指标的最小值，以保证营养素摄# ^ z } # Q入的充足性；二是设定了部分指标的最大值，以保证营养素摄/ [ ; %入的安全性；三是考虑豆基婴幼儿配方食品对铁、锌和磷吸收利用率的影响，增加了豆基产品中对铁、锌、磷含量的单独规定。

九、由可选择成分调整为必需成分的修订有哪些？ . L \ = e : 5 |

胆碱、硒和锰对婴幼儿生长发育具有重要作用，结合当) \ A 2 2 i z =前我国市场产品中上述营养素的实际添加情况，将婴儿和较大婴儿配方食品中的胆7 k D Q ( 3碱从可选择成分调整为必需成分，将较大婴儿配方V r | t { % 7 s i食品中的锰和硒从可选择成分调整为必需成分。

十、婴幼儿配方食品可用菌种的要P . K求是什么？ 

如果生产企业在婴幼儿配方食品中添加菌种，产品中的活菌数应≥106 CFU/g(mL)，菌种（菌株号）应符合原卫生部、原国家卫生计生委、国家卫生健康委发布的允许用于婴幼儿食品的菌种名单。

十一、污染物、真菌毒素和致病菌限量要求是什么？

新修订的标准中删除了其它食品安全国家标准基础标准中已涵盖的相关内容，如污染物、真菌毒素、致病菌限量指标等，相关技术要求应符合相应的食品安全国家u 3 t L O 1标准《食品中污染物限量x h q ^ w》（GB 27{ O U N Z u t t62）、《食品中真菌毒素限量》（GB 2761）以及《食品中致病菌限量》（GB 29921）的规定。

《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）目前正在修订过程中，F ^ ; V 4 g新版标准尚未发布前，婴幼儿配方食9 \ c U 5 w O品系列标准中涉及的致病菌限量要求应符合《婴儿配方食品》（GB 1076O A u B y C 3 l B5-2* _ 6 I –010）和《较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 1076; j x O | 07-1 ; #2010）的要求；待新版标准发布后则遵照执行。

十二、在婴幼儿配方食品中使用既属于营养强化剂又属于新食品原料物质的要求是什么？

婴幼儿配方食品中允许添加低聚半乳糖等既属于营养强化剂又属于新食品原料的物质。如果以营养强化为目的，其使用应符合《食品营| ( t ) ^ ; * e养强化剂使用标准》（GB 14880）要求；如果作为食品原料，应符合新食品原料相关公告的规定。

十三、标O U {准的实施要求有哪些？

婴幼儿配方食品系列标准实施过渡期设置参考了以往版本标准的规定，兼顾婴幼儿配方食品监管注册的实际需求，综合各方因素设为2年。婴幼儿配方食品系列标准属于强制性食品安全国家标准，在该系列标准实施日期前，允许并鼓/ R (励食品生产经营单位按照本标准执行。在该系列标准实施日期之后，食品生产经营单位、食j ; c t品安全监管机构和检验机构应按照本标准执行。在实施日期前已生产的食品可在保质期内继续销售。

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综合