2022-2023年中国肉禽类预制菜产业研究及竞争格局监测报告发布！

2021年中国肉禽预制菜行业规模为977亿元,预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度,2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元

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报告导读

2021年中国肉禽预制菜行业规模为977亿元，同比增长17.8%，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，2022年67.7%的中国预S x O m )制菜消费者购买肉禽预制菜K g , h次数增多，28.3%的消费者不变，4.0%的消费者消费次数减少。在肉禽类预制菜的菜系品类中，川菜口味最受欢迎，占比67.4%。52.3%的消费者表示非常愿意向他人推荐肉禽类预制菜品。

本报告研究涉及企业/品牌/案例

上海梅林，恒都牛肉，圣农发展

一、核心观点

1、2021年中国肉禽预制菜市场规模达977亿元，2026年将达3289亿元

2021年中国肉禽预制菜行业规模为977亿元，同比增长17.8%，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速+ # O f L J !度，2026年肉禽预制菜市场规模[ D T . c B s o /将达328i J – o a X9亿元。疫情期间，线下餐饮消费受到制约，整个肉制品市场的需求量持续上升，且n g h在受疫情因素影响后上涨速度加快。

2、67.7%的中国肉禽预制菜消费者购买预制菜次数增多，67.4%的消费者偏好川菜味道

数据显示，2022年，67.7%的中国预制菜消费者购买肉禽预制菜次数增I ? ` V多，28.3%的消费者不变，4.0%的消费者消费次数减少。在肉禽类预制菜的菜系品类中，川菜口味最受欢迎，占比67.4I N _ } 5%。52.3%的消费者表示非常愿意向他人推荐肉禽类预制菜品。

3X ; q \ O、肉禽预制菜\ . . / ( 3需求进一步释放，市场u O 6 0 4竞争逐步加剧

餐饮行业人工、房租不断上涨，越来越多的企业V n 6引入预制K = 4 . S i Y J菜，力求降本d w 8 c 6 b Q r y增率。调研数据显示，67.7%的消费者较上一年肉禽预制菜消费变# F 8 D – r M ! )多，肉禽预制菜需求进一步释放。近几年，Z I G疫情期间肉禽预制菜行业需求增大，预制菜企业存量增多，行业竞争进一步加剧。

以下为报告内容节选：

报告内容

4、中国肉禽预制菜行业经济环境：国民消费水平

数据显示，中国居民人均可支配收入呈上升趋势，2021年达35128元，城镇居民2021年达47412元。2013-2018年中国居民# e ;肉类消费量呈上升趋势，但受新冠疫情和非洲猪瘟影响，2019、2020年消费量略有下滑。艾媒咨询分析师认为，中国居民可支配7 p H c ] B @收入上升，饮食结构由温饱型消费转向膳食平衡型消费，对肉类的需求呈现上升趋势，并在消费者追求便利化用餐的趋势下，肉禽类预制菜迎来发展契机。

中国肉R p n G , T Y g禽预T : S – 2 ^ ? z 1制菜行业经济环境Q ? T & _ Q：国民消费水平

5、中国肉禽预制菜行业经济环境：餐饮行业

数据显示，2021v ^ a g 4 y年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%\ N c b p & I y。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，预制菜的发展减少了餐饮行业堂食业务的亏损，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行_ r R N业短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。

中国肉禽预制菜行业经济环境：餐饮d F N f V _ S t v行业

6、中国肉禽预制菜行业社会环境：人口结构变化

数据显示，2016-2020年，一人居住的家庭户占比也逐年升高，2020年“一人户”人口达1.25亿人，占总家庭户的25.3%。~ C A H Z + } `城镇单位女性就业人员r 4 X P2020年达6779.4万人，较2010年增长39.5%。艾媒咨询分析9 g A y b师认为，中国居民婚姻结构、劳动结构发生变化， “一人户”家庭数占比呈现增长态势。越来越多女性从全职家庭主妇转变成职场女性，而且工作繁忙，预制菜的出现，+ 7 V能有效地缩短做饭时长，且可以保证做饭的质量，从而带动预制菜市场的发展。

中国肉禽预制菜行业社会环境：人口结构变化

7、中国肉禽V % b b g b i m o预制菜行业社会环境：消费者需求变化

数据显示，2022年A 1 6 b v h ^，67.7%的中国预制菜消费者购买肉禽预制菜次数增多，28.3%的消费者不变，仅有4.0%的消费者消费次数减少。艾媒咨询) Z f 2 F分析师3 # ^认为，中国菜品种类繁多、加工流程繁琐、加工耗时，随着工作节奏加快、家庭小型化发展，消费者愿意花在做饭上的时间变短，预制菜^ n ? f a E 5 c消费需求逐渐上升。

中W g & V国肉禽预制菜行业社会环境：消费者需求变化

8、中国肉禽预制菜行业社会环境：技术因素

冷链物流技术` } e m a z a p和设备的逐渐完善，保证了餐饮食L w 9 K材在运输、仓储环节的品质，满足了消费者对口感和体验的高品质要求，为中国预制菜行业# g ] i 6 { R 1 ~迈向标准化、产业化筑牢根基。( l Y 0 ^ ; g数据显示，2n ; % b #021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。

中国肉禽预制菜行业社会环境：技术因素

9、2016-2026年中国预制菜行业市场规模及预测

数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜有效地降低了餐厅运营成X k U o本，且缓解了疫情期间堂食减少的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入行布局。

2016-2026年中国预制菜行业市场规模及预测A F @ V g f

10、2019-2026年中国肉禽预制菜行业市场规模及预测

数据显示，2021年中国肉禽预制菜行业l = e \规模为977亿元，同比增长17.8%，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元。疫情期间，线下餐饮消费受到. t | j p制约，整个肉制品市场的需求量持续上升，且受疫情因素影响– c 6 f I B . B后上涨速度加快。

2019-2026年中国肉禽预制菜行业市场规模及预测

11、中国外Z B C T [ T X 5 w卖市L V M j / _场概况

数据显示，截至2021年年底，外卖消费者规模达5.4亿人，外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%。由下图可以看出，中国的外卖消费者规模呈现上升趋势，外卖收入占比每年稳步上升。外卖缓解消费者不便出行用餐的问题，且商家对外卖消费者形成了一定的粘性，帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题，提升了整个行业的营收。

中国外卖市场概况

12、中国肉禽– S i ` K预制菜产业图谱

中国肉禽预制菜产业图谱

13、中国肉禽h w C预制菜产业链上游：调味品

数据显示，中国调味品行业规模呈增长趋势，从201n L L 1 g4年的2595亿元增长至2020年的3950亿元，为预制菜的口味调制提供了稳定的调味辅料。

中国肉禽预制菜产R ? w @业链上游：调味品

14、中国肉禽预制菜产业链中游：企业区域分布

中国肉禽预制菜产v + B j ; M Q g ?业链中游：企业区域分布

15、中国肉R % # \ i禽预制菜产业链中游：企业注册数O } = = q量

数据显示，2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增，2021年受疫情影响，少量相关企业注册。艾媒咨询分析师认为，疫情加速催化预制菜行业% z ^ F t 4 O : g的发展，预制菜市场发展潜力逐步释放，行业参与者增多，竞争进一步加剧。

中国肉禽预制菜产业链中游：企业注册数量

16、中国肉禽预制菜产业链下游：预制菜B端细分渠道

B端企业预制菜需求量巨大，且客户粘性G a i W a相对较高。但不同的细分渠道诉求不一样。开放e \ F w \ 6 F }式社餐、外卖以a % f F = Z成本优势为基础， 产品力、渠道服务成为保持粘性的关键。连锁餐饮（小吃快餐类）考验综合服务能力、W E \ p ] \ $ i规模化生产能力。对于半成品的诉求很高，更偏向于定制化产品。同时B端进一步降低成本，对占领更大的市场份额有益。

中国肉禽预制菜产业链下游：预制菜B端细分渠道

17、B A Z c z 2中国肉禽预制菜产业] ) U链下游：预制菜C端细分渠道

面向C端的产品通常以小包装为主，C端消费者对于预制食材的价格敏感O c 2 i m w性弱于专业性较强的B端客户，使得C端的盈利能力较强。如味知香主要面向C端消费者，牛肉类预制菜毛利率可达到31.4%，居行业内较高水平。目前由于C端渗透率很低，前期需要投入较多费用以培育消费者的品牌认知度，未来随着消费者习惯的养成，规模效应得以进一步提升净利率水平。

中国肉禽预制菜产业链下游：预制菜C端细分s ! \渠道

18、中国肉禽预制菜产业链下游：~ F k ! h \消费者画像

中f w f B O国肉禽预制菜产业链下游：消费者画像

19、中国肉禽类预+ ] d制菜消费者就O x U餐习惯

调研数据显示+ 8 * ] + T O ^，有肉禽类预制菜购买经验的消} P B J y F P { E费者中，87.1%有在家做饭的习惯。消费者就餐在意的前三因素有：* ] R s f @ 0卫生健康、菜品种类、价格。艾媒分析师认为，在外就餐与叫外卖都存在卫生状况和食品安全的d r o & S隐患，消费者首要担心的是卫生健康问题，其次是价格，标准化的预制菜更加卫生，并且可以降低生产成本。

中国肉禽类预制菜消费者就餐习j L %惯

20、中国肉禽类预制菜消费者消费场景

调研数据显示，晚餐和中餐的肉禽类预制菜的消费时间段占比分别为85.4%和68.1%。肉禽类预制菜消费场景占比前三的为：家庭用餐、朋友聚餐以及一人食。艾媒咨询分析师认为，中餐和晚? q ~ ^ O H s餐是肉禽类预制菜消费者食用的主要时间段，与家人、朋友聚餐是最为常见的消费场景，商家可调整产品结构以满足消费者需求。; – r 5 +

中国肉禽类预制菜消费者消费场景

21、中国肉禽类预制v R 8菜消费者提升意向

调研数据显示，中国肉禽_ r { =预制菜消费者对于行业提升的前三意向分别是卫生健康（71! Z P & h : E F.5%@ } Q | = j f）、菜品种类（61.5%）、价格实惠（60.7%）。艾媒咨询分析师认为，近几年食品行业安全问题层出不穷，消费者对于食物的安全保障较为关注，商家可以通过展示生产检验流程的标准，以提# u ^ X I ? [ 4 Q升消费者信心。

中国肉9 Z y .禽类预制菜消费者提升意向

2| u s c [ $ I 12、2022-2023年中国肉禽预制发展趋势（一）

调研数V q u据显示，在肉禽预制菜的八大菜系产品中，川菜是消费者接受度最高的一类，偏向咸辣口味。其次是湘菜，口味偏向辣味。粤菜的接受度同样较高，注重质和味，口味比较清淡。艾媒咨询分析师认为，辣味肉禽类的预制菜受众u L \ c D较广，消费者y : 6 T L r 4 i普遍接k c 6 1受程度较高，菜品开发方面占优。

202J b U ! R \ p /2-2023年中国肉禽预制发展趋势（一）

23、2022-2023年中国肉禽预制发展趋势（二）

（m 2 J / E a M1）h ! \ & M肉禽预制菜市场需求较高

从B端市场来看，餐饮市场规模持续上升j f N，2021年达到u o % d = g d4.6万亿，但餐饮行业人工、房租不断上涨。越来越多的餐饮企业通过布局中央厨房或者与预制菜生J p u 3 % j产企业合作引b y }入预制菜。从C端市1 \ Q S ( N 3场来看，消费者购买预制菜的主要目的是方便快捷，超六成消费者购买预制菜的次数提升，S D ] w %且国民消费E m l 6 e V 5 # s水平上升，对肉制# V _ d 4 z品的需求不断攀升，因此9 z W MC端预制菜蕴藏巨大的增长潜力。

（2）肉禽预制菜市场竞争加剧

肉禽预制菜市场规模持续提升较快，市场潜力持续释放，2021年中国肉禽预制菜行业规模为977亿元，同比增长17.8%，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元。近几年，预制菜企业注v i | i L O #册数量逐年递增，疫情期间肉禽预制菜行业需求增大，行业参与者增多，竞争进一步加剧。

以上内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2022-2023年中国肉禽类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》。

本文图片来源：艾媒咨询中心

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