如今酸奶市场竞争越发激烈，高端化趋势也愈发明显，各个品牌为了能够在酸奶市场中抢占机会，纷纷开始对酸奶产品进行创新和升级。在此趋势之下，高蛋白成为了不少品牌的关注点之一，高蛋白酸奶产品也随之增加。
说/ * \ t y 1 ( V起来，高蛋白酸奶除了蛋白质含量; _ n提高之外，价格也得到了明显的提升，当然在现阶段也代表着品质的提升。值得一提的是，虽然不同品牌提升蛋白质含量的方式不同，但是也没r P :有明显的优劣之分，只是在实现高蛋白时选择了Q ! [ ^ 8不同的道路。就目前来看，高蛋白酸奶需求仍在，对于品牌来说仍有机6 X h X I N o f会。
高蛋白酸奶产品增加
高蛋白一开始主要是在运动K y U 5 y ) ; Z d健身人群中比较受关注，主要是蛋白质有助于塑形增肌。不过近几年b S L [ h z ~ c随着健康意识不断提升，疫情也进一步加深了补充蛋白质的意3 1 T ? ( N B {识，使得高蛋白的热度不断提升，如今高蛋白已经逐渐从原来的蛋白粉、蛋白棒延伸到了乳制品市场。
随着高c Q d } V ` l I蛋白的走红，不少乳制品品牌都推出了高蛋白酸奶产品。而高蛋白酸奶的出现帮助了高蛋白产品进一步出圈，不仅从运动= C & ?场景走向日常消费场景，也从“小众”走向了“大众”。
比如简爱、卡士、光明、伊利等都推出了自己的高u . m ?蛋白酸奶，像卡士的双倍蛋白酸奶一杯蛋白质含量为6.1g、伊利畅轻蛋白时光酸奶蛋白含量为9g/100g、光明如实L P _ 3 h } \ A :酸奶蛋白质含量为9g/100g、简爱高蛋白酸奶蛋白质含量为6.2g/1E \ ^ P00ml等。
就目前市场来看，主打“高蛋白”的酸奶已经颇为常见，而从这一发展趋势来看，也不难发现高蛋白正在成为酸奶的一个重要发展方向。而且也有越来越多的品牌开始对高蛋白酸奶投入关注，顺应消! \ k ! Z F R P W费需求不断推出高蛋白酸奶产品。
高蛋白为酸奶带来什么？
这些高蛋白酸$ H [ ; 6 k D C奶与一般酸奶相比，除了蛋白质含量的显著提升之外，另一个比较明显的不同就是价格上的变化，高蛋白酸奶明显有着更高的产品价格。
在淘宝上搜索“高蛋白酸奶”时能! 8 ) A % } | _够看到，伊利畅轻蛋白时光80g售价约12.9元、简爱高蛋白酸奶100ml售价约10.67元、光明如实高蛋白酸奶120g售价约10元、吾岛高蛋白希腊酸奶100g售价约12.42元。
从价格上来看，高蛋白酸奶已经属于高端酸奶行列。] F I B b O F .这意味g U S ^ a i \ B着乳制品品牌通过提升酸奶中的蛋白质含量，成为了帮助品牌进入高端酸奶市场的一种方式。确实在如今的高端酸奶市场中d ; \ | q，高蛋白已经成为了高端酸奶的代表之一。
就像其他的无糖、无添加高端b L l x O , + 1 9酸奶一样，高蛋白酸奶主要也是以健康作为主打，在原有酸奶的基础上进一步突出蛋白质方面的s b j /优势。主要是Q & S \ b b _随着健康意识的提\ } + P升，不少消费者在选择酸奶这类自带健康属性R ~ L f 7 J ] h的产品时，也会特别关注酸奶中的蛋白质含量。
基于上述需求，高蛋白酸奶应U H [ P \运而生。而且值得一提的是，高蛋白酸奶也为品牌推出高端酸奶提供了一个可行的方向。
如何实现高蛋白？
目前市场上高蛋白酸奶数量不少、品牌较多，不同品牌在实现酸奶高蛋白时所采用的方式也不尽相同，常见方式X [ f如添加乳清蛋白粉/浓缩牛奶蛋白、浓缩工艺/膜过滤技术等，而不同品牌的高蛋白酸奶, ~ 1 c 6 } U Y中生牛乳含量也有所不同。
比如伊利畅轻蛋白时光在宣传中提到“我们没有添加蛋白粉, [ 7 + g M，高蛋白都是生牛乳浓缩的”，其配料表中生牛乳含量大于等于99%，采用的是滤乳清浓缩技术，滤掉酸奶中大部分水和乳清，从而获得高蛋白的酸奶产品。此外卡i Z \士YO KEEP奶酪制法发酵乳、乐纯三三三倍酸W N 4 \ z 1 K 1奶等都是浓缩工艺$ # K y c z。
而简爱d r # h d g \原味高蛋白酸奶则是在生牛乳之外添加了浓缩牛奶蛋白，其中生牛乳添加量大于等于85%、浓缩牛奶蛋白添加量大于等于5%。卡士的双倍蛋白酸奶中除了生牛乳也添加了乳清蛋白粉@ f E、浓缩牛奶蛋白，元气森林高蛋白酸奶则是由生p C b @ p `牛乳、浓缩牛奶蛋白、稀奶油等组成。
对于生鲜乳来说，国家标准规定蛋白质含量不应少于2.8g/100g，企业普遍要求会更高一些。只是在这样的基础上，要想达到酸奶蛋白质含量在6g/100g甚至以上，仅靠生鲜乳发酵还远远Z k \ * V不够，因此出现了S [ P上述提高蛋白质含量的方式。
为何关注高蛋白酸奶？
如今市场上的高蛋白酸奶产品已经颇为常见，无论是新兴品牌还是传统乳企都j 9 Y z t l ( P对其投入了较大的关注，说起来主要还是因为当下消费需求的变化，消费者对高蛋白产品的需求不断增加。
1、体重管理v 1 L T需求增加
随着生活水平提高、不良习惯养成等问题，近年来国内肥胖人口快速增长。然而健康意识以及身材关注也在增加，由此使得消i ? C V T费者的体重管理意识渐强，体重管理市场近年来发展迅速。
数据显示，2021年中国体重管理市场规模达30亿元，较2020年增加了11亿元、同比增长57.89%。而随着健康意识的提升，预计2025年中国体重管理市p 2 : e场规模将达到96亿元。
智研咨询
2、高蛋白受到关注
在体重管理和健康需求之下，高蛋白逐渐受到了更多的关注。除了以往在运动健身人群中的流行之外，也在一般消费者中受欢迎。另外在d H 9 E R新冠疫, I p : 9 &情的背景下，补充蛋白质也H Y f s b y C成为了不少人的选择。
根据调查显示，2021年随着消费者尝试高蛋白质摄入并减少碳水化合物、脂肪的摄入，“高蛋白”食品在中国呈高速成长趋势，增速达到了205%。从这一较快的增速中也能看出，国内消费者对高蛋白投入的Q G { T ! p关注。; – m % ; + P B
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3、乳制品中蛋白质也是关注点
英敏特调查研究显示，纵观整体乳品市场，在购买乳制品时，消费者最愿意为健康相关的特征支付溢价。比如添加和减少类健康m o Q &宣称都是消费者最愿意支付溢价的关键因素，前者像添加蛋白质和钙质等营养成分。
而且从消费者选择乳制品时的关注点m ) [ r M来看，蛋白质也排在比较靠前的位置，除了口味、口感之外，脂肪、蛋白质、钙等与健康联系比较密切的点也成为影响选择n ? _ h u n的关键。9 U E [ z Z ]
《乳制品行业网络关注度分析报告》
4、酸奶差异化方式之一
就酸奶产业竞争格局而言，市场集中度高、整体呈现双龙头格局。根据数据显示，在酸奶市场中伊利、蒙牛的市占率为28.8%、24.5%，CR3集中度为6; { W 1 e z g H ^1.1%。
酸奶市场竞争较为激烈，对于新兴品牌来说如果凭借一般的酸奶可能很& . C F ] { b 9 X难在其中突围，高蛋白酸奶就提供了一个差异化的方向。基于当下的市场情况，9 i W $ [ J高蛋白酸奶无论是在健康还是高端上9 r x ; + –，都有着比较突出的优势。
华经产业研究院
高蛋白代表高品质？
根据欧睿数据显示，截至2020年，中国酸奶市场规模约为1056.07亿元、占液态奶市场规模的26.31％，2015-2020年我国` X 2 t | /常温及低温酸奶市场均保持两位数的增速。
随着酸奶市场规模不断扩大，品牌为了在市场中抢占先6 S 6机，纷纷开始在酸奶中增加营养成Y z =分的含量、减少不必要成分的含量，对酸奶进行“加减法”。在消费需求和企业竞争等多方面的共同作用下，酸奶高端3 t j _ 3 l ? M化趋势越来越明显。
在酸奶高端化的过程中，高蛋白成为了B x _ 9 5 | Z | t实现高端化的一种方式L { _ c & K，从消费者j G & (的关注度上出发。而在酸奶产品“内卷”中，高蛋白又成为了一大“杀器”，瞄准了消费者的健康和功能上的需求。
另外值得一提的是，作为高端酸奶中的一类，高蛋白酸奶也迎合了消费者对于酸奶品质的需要。换句话$ q ~ H Q t } ;说在现阶段中，高蛋白酸奶代表了高品质，而且也为消费者提供了一个补充蛋白质的来源，这些为. ] Y o 9 p *高蛋白酸奶的顺利发展提供Q o 5 G 0 c ` s了基础J i f | z N { o p。
行业思考：如今市场上的e ? O X l F ]高蛋白酸奶产品不断增加，既迎合了当下的消费需求，又符合了酸奶市场的发展趋势。从品牌陆续推出高蛋白酸奶产品来看，这也不失为一个好o E O B o 1 y .的突破方向，起码在现阶段中消费者对于高端酸奶的需求和热情仍在。
