酸奶概念更新、新品上市速度很快，在众多标签之中“无糖”成为了不少品牌的关注点。目前市场上的无糖酸奶，大多是指不额外添加游离糖的酸奶，不过为了改善酸奶的口感，有些品牌选择使用代糖。
无糖酸奶的出现，既顺应了当下无糖、健康的风潮，又成为了品牌推进酸奶高端化、差异化的一个方向。然而如今无糖酸奶市场中已经存在很多的竞争者，竞争压力也随之增加，未来品牌还需要拥有更大的竞争优势，才能在市场中走得更远。
无糖成为酸奶卖点
在酸奶市场中，各种概念越来越新、上新速度也越来越快，像无糖、零添加、高蛋白、植物基等标签的酸奶产品逐渐增多。在这些不同的酸奶品类中，无糖酸奶受到了不少品牌的关注，其中不仅有以“无糖”作为主打的新兴品牌，也有看好“无糖”的传统品牌。
比如在新兴品牌中，以“低温无添加”为卖点的简爱、以“三三三倍”为卖点的乐纯以及在无糖饮料市场发展较快的元气森林推出的北海牧场，都将“无糖”运用到了酸奶产品中。而在传统品牌中，光明早已推出无糖酸奶“如实”、君乐宝推出了无蔗糖酸奶“简醇”、蒙牛推出了0蔗糖“冠益乳”等。
不难发现，很多乳制品品牌都对无糖酸奶抱有着较大的热情，而无糖酸奶也在不断吸引品牌去布局，如今这一市场已经变得非常热闹，相关产品也越来越多。
值得一提的是，市场上的无糖酸奶并非是真正意义上的无糖，因为对于以牛奶、羊奶等为原料制作而成的酸奶本身就含有乳糖，因此品牌在宣称“无糖”时主要是指没有额外添加的白砂糖、蔗糖、果糖等游离糖。
酸奶如何做到无糖？
在国家标准《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050 ）中规定，只要每100g固体食品或100ml液体食品中的含糖量不大于0.5g，就可以宣称“无糖或不含糖”。
因此除了酸奶本身含有的乳糖之外，只要不再额外添加游离糖，就容易满足上述标准达到无糖。不过目前市场上的无糖酸奶从配料来看，为了满足口感需要，还分为了添加代糖和不添加代糖。
在无糖酸奶产品中，使用代糖的不在少数，比较常用赤藓糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。像北海牧场0蔗糖酸奶配料中含有赤藓糖醇、甜菊糖苷，伊利0蔗糖酸奶配料中含有木糖醇、三氯蔗糖，乐纯0蔗糖翻乐碗酸奶配料中含有甜菊糖苷、伊代欣糖等。
至于不添加代糖的无糖酸奶，有些配料中就只有生牛乳和菌种，有些还会出于调节口感、提升蛋白质含量等目的，加入了稀奶油、乳清蛋白粉等成分。
不过需要注意的是，虽然有些无糖酸奶标注的是“0蔗糖”，但是不代表“0蔗糖”就是无糖，有些酸奶就只是不含蔗糖而已，而是含有果糖、果葡糖浆等游离糖，因此不能将“0蔗糖”视为判断无糖的标准。
无糖能够带来什么？
糖在当下被不少人视为了“洪水猛兽”般存在，因为糖摄入过量容易引发很多潜在问题，与当下的健康追求相背离。虽然之前市场上含糖酸奶比较多，但是在打上“无糖”标签之后能够进一步突显健康特点。
而且在酸奶市场中，全糖产品的增长已经出现乏力。凯度消费者指数显示，早在2019年，酸奶/乳酸饮料市场中，全糖产品同比销售额仅增长0.3%、低/无糖产品同比增长20.2%。另外简醇0蔗糖酸奶在2021年年销量增长了200%，预计卖出超过14亿盒（杯、袋）。
从这些数据中可以看到，在酸奶/乳酸饮料市场中，低/无糖产品明显更具发展潜力。在酸奶行业增速放缓的情况下，无糖酸奶为品牌提供了一个新的增长赛道。
除此之外，无糖酸奶的价格也比普通酸奶更高一些。淘宝显示，和润无蔗糖脱脂低温酸奶200g售价约8.8元、卡士断糖日记无蔗糖酸奶130g售价约9.9元、西域春至简无蔗糖酸奶130g售价约6元。不仅让无糖酸奶站在了高端行列，也为品牌带来了更高的溢价。
为何发展无糖酸奶？
无糖酸奶是健康需求下的产品，进一步迎合了当下的消费需求。而且随着消费者对于无糖的认知度和接受度不断增加，有助于无糖酸奶市场的发展，同时也为品牌提供了一个酸奶差异化的方向。
1、健康需求日益增加
艾媒咨询数据显示，1978年-2021年中国居民人均可支配收入逐年上升，2021年中国居民人均可支配收入为3.5万元、同比增长9.4%。随着人均可支配收入的增加，基本物质生活得到保障，人们开始更注重健康。
而且由于居民饮食摄入不合理，超重、肥胖、膳食相关慢性病问题逐渐凸显。从饮食上改善，从而降低慢性病死亡风险逐渐成为了共识，国家政策也在助力饮食健康化。
益普索《饮食健康趋势及产品健康研究》
2、减糖成为重要方式之一
在不合理膳食中，糖摄入不科学就是其中之一。研究显示，过量摄入糖已经成为一种行为危险因素，与高体重指数、高血压、红肉摄入过多、饮酒和吸烟一样，是威胁人们健康的“隐形杀手”。
《中国居民膳食指南（2022版）》中建议控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。在追求健康时，减糖自然势在必行，而且相对来说也比较容易。
益普索《饮食健康趋势及产品健康研究》
3、无糖市场已经兴起
根据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率为38.69%，远超饮料行业总增长率，未来还将进一步壮大。
随着无糖饮料市场的兴起，“无糖风”逐渐刮到了更多食品领域，无糖酸奶也是顺应了这一趋势。而且上文中也提到，无糖酸奶的销量更高，也足以说明无糖酸奶的受欢迎程度。
《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》
4、消费者愿意接受无糖食品
在健康需求之下，“减脂”“减糖”“低卡”成为饮食热点，其中减糖需求占比达到了28%。而且在购买食品饮料时，健康、零添加、无糖等也是消费者的重要考虑因素。
面对市场上各色的食品饮料，不少消费者还会愿意尝试和选择无糖类，比如无糖饮料、无糖雪糕、无糖酸奶、无糖巧克力等，也反映了当下的健康化、多样化、个性化需求。
益普索《饮食健康趋势及产品健康研究》
未来竞争重点是什么？
无糖酸奶迎合了健康、营养等需求，也在一众含糖酸奶中形成了区别。不过无糖酸奶的原料、工艺其实比较简单，并不具备太高的准入门槛，相对来说可能容易出现同质化问题。而且不排除有些品牌可能只是被“无糖”的发展势头所吸引，产品品质难以保证。
随着进入无糖酸奶市场的品牌不断增加，品牌之间的竞争也更加激烈，仅以“无糖”作为卖点可能无法具备更多的吸引力，品质与定位不匹配时也无法让品牌走得更远，未来无糖酸奶竞争可能会走向新的高度。
对于无糖酸奶品牌来说，在保证产品品质的基础上，还要突出自己的特点。比如君乐宝简醇酸奶在0蔗糖的基础上，蛋白质含量比国标多出35%、具有低GI食品认证等优势。牛毛黑黑的0蔗糖、0代糖酸奶在发酵技术上创新，使得乳糖转化为半乳糖和葡萄糖，在增加甜味的基础上又不额外添加糖。
总的来说，品牌在维持无糖与酸奶口感平衡的基础上，或许可以从工艺创新、功能附加等角度出发，凸显产品优势、打造品牌竞争力。
行业思考：随着无糖饮料的兴起，无糖逐渐进入了更多的食品领域，无糖酸奶也因此获得了品牌和消费者的关注。品牌通过不使用游离糖达到了无糖目的，而为了改善口感则选择了代糖。不过随着无糖酸奶品牌之间竞争的加剧，未来无糖酸奶的竞争将会走向新高度。
