《中国餐饮经营研报2022》发布,1000万餐饮老板的经营指南,餐饮行业收入止跌回升
《中国餐饮经营研报2022》
《中国餐饮经营研报2022》
这是餐饮老板内参连续第六年重磅发布餐饮行业报告。
今年奉上的《b O _中国餐饮经营研报2022》，继续为大家多维解读行业大盘、品类趋势、资本逻辑。
同时加入重点模块：将企业成长路径，与行2 , ~业大盘和品类趋势深度结合，为大家带来# Z p 9更具实践参考的研报内– o b ?容。
在这份研报中你将看到：
一、4.7万亿的餐饮市场正在发什么
这是疫情爆发的第3年，这本该是中国餐饮[ : c ; @业规模以10%左右的增速，跨过5万亿，迈向6万亿的一年。
高速增长的需求和疫情的持续施压，构成z r 6 6 L这两三年餐饮行业的复杂底色。
20219 ^ : 5年，餐饮行业收入止跌回升，同比增长18.6%，回到2019年的水平，4.7万亿。
餐饮行业收入止跌回升，同比增长18.6%
餐饮行业收入止跌回升，同比增长18.6%
与2019年不同的是，2021年，餐饮收入占社会消费品零售总额比重下降0.7个百分点；限额以上餐饮单位收入比2019年增长2个百分点；在线外卖收入比重增长了8.6个百分点；开店率下降了16.4个百分点，关店率增长了27个百分点。
行业集中度提高( Z p = M . R i，限额以上餐饮占比22.2%
行业集中度提高，限额以上餐饮\ # A占比22.2%
我们被迫进入增长趋s c w势中的震荡期，行_ B – o ` 2 ? F业集中度提高，马太效应凸显，出清周期加速。
二、品类赛道中的竞争机遇如何把握
2021年，中国餐饮连锁化率达到18%。2018-2021年，连锁化进程不断提速，连锁化率逐年提高幅度显著增加。
连锁化进程不断提速
连锁化进程不断提速
其中，饮品j * E I 3 j W T O的连锁化率最~ 1 \ Z o W高为41.8%，2019-2021年，分别提升5.7、4.6个百分点，是行业连锁化率提升的重要力量。小吃快餐的连锁化率从2020年的16.7%提升至: } i [ 8 ( 420.4%。
火锅品类连锁化率20.7%，仅提升1.2个百分点；烧烤品类作为继火锅之后的热门品类，2021年连锁化率提升至14.2%，提B Q 9 % ] 2 i s A升3.9个百分点，但仍然低于行业平均水平。中式正餐连锁化率同样低于行业平均水平。
各品类连锁化进程的明显差异，背后是各品类赛道中的竞争条件和机遇不同：
小吃快餐：万店品牌与夫妻店并存
小吃] e – k r 3 l快餐：万店品牌与夫妻店并存
小吃快餐门店数占比在45%上下变动，在这个餐饮r $ K行业的最大赛道中，既诞生出绝味鸭脖; 1 ] { r _ m /、华莱士、正新鸡排等万店品牌，又容纳着大量的夫妻店。
卤味、西式快餐、麻辣烫、包饺馄饨、小吃等细分品类在展示出巨大连锁化潜质，供应链成S X \熟、资本助推，以及头部品牌不断进行模式探索，规模扩张，提升行业集中度，都在推动这些赛道的P L u J 8 Y竞争快速升温。= Y q = {
作为对比，中式正餐大赛道中，火锅、烧烤率r c A } 8 K Z \先完成千店路D | | 6 )径的探索，休闲正餐赛道却仍然陷于百店规模瓶颈。2020年五大休闲正餐W 7 m a的市场份额占比仅为3.8n e a W j I%，且都在2021年表现出不同程度的增长困境。
门店做小，正餐快餐化，向预制菜借D t b P }力，或许是正餐的新航向……
三、不同赛道中的企业成长路径有迹可循
学习标杆的意义，在于我们能够以此突破认知和能力局限，找到j h v { e Y R科学解决我们当下面临问题的流程。标杆管理也是&ldquoL \ F p 2 F !;成为行业一流”的三大管理方法之一。
这也正是我们在这份研报中，对各细分赛道的标杆企业进行深度分析的原因，标杆企业的成长路径，正是赛道中其他选手不断成长的航海图。
中国餐饮行业中，最知名且市~ 5 T 9 *值最高的海底R C 4捞，他的“高速扩张-业绩滑坡-断臂止损&rdm # 9 wquo;过程中，是“组织效率、品牌效率与门店规模”之间的经典难题；关于组织、供应链、新技术，这三件能够改变行业成本结构的事，也是每个餐饮人的命题。
典型样本分析：门店规模与品牌效率X ^ I \
典型样本分析：门店规模_ _ K } / | ( O与品牌效率
在小吃快餐赛道中，绝味示范y , 4 5了成就万店品牌的精准动作，围绕“组织”和&N I ( h z p Z 0 [ldquo;产品”两个连锁发展的核心，其加盟模式建立、供应链及信息化建设、全国化布局的每一步打法，几乎没有浪费任何机会，足以作为中国餐饮企业的重要参考样本。
供应链信息化是餐企m u x连锁扩张的主要动力之一
供T 1 9 s / % 9应链信息化是餐企连锁扩张的主要动力之一
以及，火锅、烧烤、休闲正餐、麻辣烫、包饺馄饨、粉面、小吃、中式快餐X ` C ) [ Y # 1、茶饮、咖啡等众多细– T ; D % v分赛道的代表品牌，万店、千店、百店规模中的代表品牌，都作出分析。
并以此来探讨从简单增长到科学增长、极致的单店模型拆解和重构，规模扩张和品牌效率的曲线等关w V M键问题。
四、餐饮人值得收藏的枕边书
这是餐饮老板内参连续第六年重磅发布餐饮行业报告。
基于内参对餐饮行业长达9年的垂直深耕，对上千家餐饮企业的贴身观察，基于内参和餐饮老板共同经历过的行业狂奔与短暂搁浅，以及对未来可期的信念。
这本《中国餐饮经营研报2022》，将从数据、案例、观点等维度，为大家来带更丰富、更深度、更有营养的内容大餐。
希望这份研报能够帮助更多餐企经营者，及餐饮行业相关企业的经营者们，更好地把握行业潮向，继续成为赢家。
《中国餐饮经营研报2022》
《中国餐饮经营研报2022》
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报告, 餐饮
