金典超滤奶突围，高端白奶要拼科技

金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相大会,高端白奶赛道的竞争也逐渐白热化,超滤奶真正被人们熟知是在2014年

本文为FBIF食x X o Z品饮料创新原创，作者：Vera、Lea，转载请联系出处。

11月9日，金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相大会。超滤奶，虽在国外市场开花，在国内市场却才崭露头角。金典为何选择跨界？当科技成为高端白奶赛道升级的助推器时，超滤奶如何突围？

金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相

图片来源：金典

高端白奶“烽火交织”的背后，或许是g = i又一次的消费需求升级。

一、超滤奶的“跨界+”

今年，金典超滤奶作为2? k N | ? f ( F022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相大会，将数字化布局结合科; i b 9 e u q技创新，赋予了产品更多“科技感”。金典为何跨界世界互联网大会？

金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相

图片来源：金典

从研发前端来看，研发数O % B据来源于互联网大数据，锁定特定的消费需求；而研发后端，将超滤技术与牛奶的营养成分配比打通2 { z f q融合；生产时，则采用智能工厂F r 6的数字化生产线生产。这与今年世1 d a F界互联网大会“共建网络世界，共创数字未来&rdu w + k ( wquo;的主题以及聚焦人工智能、数据与算法等核心内容\ $ m ;不谋而合。

金典「超6」超滤奶

视频来源：金典^ 6 ; % ^ zSATINE视频号

随着数字化与科技的推动，高端白奶赛道的竞争也逐I = V _ * #渐白热化，玩家们不止卷牛种、卷牧场、卷草料，还卷起了技术。超e y t滤奶，就是高端白奶混战的一次技术升级，也成为了众玩家手上的“香饽饽”。

二、白奶的“技K d R 8 k D术+”

超滤奶在国外由来已久，在国内却是方兴未艾。

上个U U B | x 4 \ f世纪90年代，超滤技u 5 o术在国外趋于成熟，当时就有乳品商把它应用于乳品中，但却不为人知。超滤奶真正被人们熟知是在2014年，可口可乐以42.5%. ^ J的股份与Select Milk PrF 9 @oducers合作收购生产销售蛋白质奶昔、冰淇淋等产品的Fairlife并开0 J a C始销售超滤奶，超滤奶市场在美国渐渐打开。

Fairlife超滤奶、Chobani超滤奶、MAPLE HILL超滤奶、JOYC f ] ( YYA超滤奶

图片来源：Fai/ , k } b !rlife官网、Chobani官网、Deli Market News、JOYYA官网

2018年，加拿大乳制品生产商Saputo推出一款JOYYA9 e R s s M G / R超滤牛奶；美国100%草饲C | ! P D K 5 ) r有机乳品品牌MAPLE HILL去年10月上新了零糖、零甜味剂和零碳水R \ [ I # O |化合物的有机超滤奶；今年2月，美国希腊酸奶品牌Co h khobani宣布推出4款超滤牛奶产品，分为全脂、2%减脂、无脂和5 + L r巧克力四种形式。众多乳企入局的超滤奶，到底是怎样一种白奶8 6 q R L O B & @“技术+”呢？

牛奶通过反渗透膜、微滤膜、超滤膜后得到_ \ 6 l不同营养成分

图片来源：appl[ ? @ ~ yiedmembranes.com

拆解一下超滤技术。其应用到牛奶生产中的专利名叫「UF纯1 i 2 – 8 2 – b Z化超滤技术」，属于膜技术的一种。在生产中，以0.1～0.5MPa的压力差为推动力，将牛奶输送到一定孔径的超滤膜，水、乳糖等小分子量组分通过超滤膜作为渗析液积聚起来，而蛋白、脂肪, E + g 8 6 v等大分子组分会被截留，作为浓缩液积聚起来，即超滤牛奶[1]。

简单理解，就是经过特Q y P 2 W B m殊过滤工艺，浓缩出原生高倍营养牛奶，根据牛奶里面不同组分的分子量` h e $大小实现分离与筛选，提升蛋白质和钙等营养成分，降低脂肪和钠的含量，实现新的营养配比。

常温奶及低温奶保鲜期

图片来源：集瓜

与普通牛奶相比，超滤奶在口感上更浓郁、丝h d l Y滑；在营养上，超滤奶含有普通牛奶数倍高的蛋白和钙含量，同时乳糖含量更低，更易被人体吸收。此外，在同等杀菌条件下，超滤奶大大延长了保鲜期，突破了让消费者头疼的保鲜问题，也扩大了奶商的牛奶运输半径。

不过在国内，超滤奶技术并未u P u p r在乳企中真正推开，这款产品的诞生，成为了国内高端白奶的科技加速器。如何通过产品研发与技术工艺赋予白奶更@ l K C多的“科技感”呢？

三、金典的“科技感+”

2022年H1阶段用户讨论因素数量&相关因素高频提及内容

图片来源：集瓜

据《2022年H1阶段白c S ; l奶行业社媒电商分析报告》显示，消费者对白奶产品关注度最高的是口味，提及白奶因素中乳糖、高蛋白、补钙、高颜值成了高频关注点[2]。而在Inno* ~ o } ` N w 9va调查中，x z { / A X D [ M在过去12个月中，消费者在购买食品和饮料时考虑的因素，44%N S 4 w M O的受访者关注健康因素，42%的受访者看中营养成分优势。市场的需求在更新，产品t t ( l K q w要让购买者的痛点不痛，品牌要让购买者的需求被感知，才? 0 k } .能更好地将“科技感”落实。

金典「超6」超滤奶

图片来源：微博@金典SATINE

乳企们争先踏入超滤奶领域正是对市场的一种响应，但国内市场的超滤奶却长期存在品类空白。直到近几年，人们对高蛋白、高钙、低脂牛奶的需求逐渐旺盛，才让超滤牛奶迅速破R V 2 8 U D x =圈，成为各大乳企意图占据的“竞争要塞”。

作为国内较早参与高端奶局的玩家之一，今B $ z V A年1月，金典推出了「超6」超滤牛奶，进军超滤奶赛m + o *道。其主要消费群体是26-45岁高知高收入的高级白领，而他们通常更注重生活品质，也对营养有较高的需求。

但要满足高营养需求并不是易事，产品研发成了第一道关卡。由于国民乳制品蛋白质摄入不足& I a W、脂肪与钠摄入过量等问题显著，如何优化配比又兼顾口感的难题，摆在了金典面前。

为了打破| ) z“国奶”依赖国外人群研究结果的现状，基于《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》、《中国八城市成年人膳食营养与健康状况》，金典找到了研发的“突破口”，研究了乳成分与健康关系的科学证据，深入_ / l * h r & –了解中国城市成年人群的膳食营养摄入与健康状况，最A \ T T V T *终确定了高蛋白、高钙w O O # H、低脂、低钠、适度乳糖的方向。

金典「超6」超滤奶营养成分r : Q 8 ` P表

图片来源：天猫@伊利旗舰店

除了营养配Z L : ` r l比，产品研发的核心在于满足市场对白奶更高的营养需求。金典超滤\ h K A奶用多于2倍的生牛乳\ 8 F，通过超滤工艺优化重组了牛奶成分，浓缩出原生y 5 S D i高倍营养牛奶，原生高蛋白达6g/100mL，是普通纯牛奶的2倍；钙含量达180mg/n _ j100mL，是普通纯牛奶的1.6倍，更是高出国家高钙标准最低要求120mg/100mL的50%；钠含量为70mg/100mL，低于国标的41%；整体热量小于一个苹果的热量。

值得一提的是，金典在对超滤技术进行创新的同时还结合了伊利数字化布局的“红利”。在11月3日% h h K 3 S Q I 8刚落幕的第二十一届世界食品科技大会中，伊利集团还凭借金典超滤奶斩获了&ldquo% e ` / K G \ U p;全球食品工业大奖&rdquo1 o n ! +;，成为唯一获奖的中国乳企。

金典如何将超G # z p 8 P [滤技术和数字化结合于技术创新呢？

金典「超6」超滤奶

图片来源：微博@金典SATINE

研发前期，金典首次使用了以消费者大数据为q W w基础的AI技术、模型，将超滤奶的风味、营养成分配比与消费者偏好相结合，优化营养配比、提升口感。技术开发时，其创新研发了保? j ~ # 5持灭酶与0.2s超瞬时升温的蒸汽浸入式杀菌联用技术并依托多层PET包装与阻光瓶盖组合技术，实现100%全阻光，将牛奶的最佳赏味期延长至90天，可以常温保} z J K i ?存，也可以低温储藏，解决了巴氏奶保存时间短、不利于运输和经营周转| V u H q u ` =的问题。

产品填补了一Y + U 1 ` 6 ) 3部分市场对营养需求的空白，品牌如何将产品对需求的&ldquF ( A v = Yo;回应b Q ^ E q”传达给消费者呢？

金典「超4 M = , \ `6」超滤奶包装

图片来源：微博@金典SATINE

包装传递着品牌对于产品的理念，联通了品牌与消费者，来看看金典^ & R ! $ k超滤奶的包装。你一定会记得这个大大的“6”！它代表核心营养成分6g原生高蛋白，加上奶牛、植物等元素的结构重组和白绿金的主题色相呼应，金典打造了高颜值的同时也通过包装传递了品牌的“科技感+&R \ u P W @rdquo;。此包装的设计还斩获了2022德国红点设计奖、A[ Y G _ _ * Q $’Design Award 2022等多个奖项，在此次世界互联网大会上，也收A m s R获了不少专家学者、互联网领军人p 3 r V 2物的青睐。

可以说，金典的“科技感+&rdq2 9 M X X $ o . nuo;，不止于数字化应用与科学配比，不止于超滤技术，还源于其通过包装视觉的传达Y ` [ l j，让消费者感受到需求被感知。早先，金典就推出了有机奶。现在，金典超滤奶既是金典品牌现有产品矩阵的完善，也是其在有机赛道之外的“第二曲线&rdqi S s % h k &uo;。

金典超滤奶，确实“认真了”。而品牌发力的背后，实则是消费市场的需求升级。

使用场景渗透率&品类关联度（红框为FBIF后期添加）

图片来源：益普索

随着国s # @ , G \ M f民收入提升，消费者的购买力加强了，而国民教育和线Y 6 d K上信息的传递，则强化了消费者的健康意识，因此消费D e c u Y U B M者对乳制品的需求日益细化，消费牛奶不止是满足口感，更是他们对营养价值和功能配比的关注。此外，消费者对白奶饮用的场景需求也随之提升，益普索曾在《乳品趋势洞察报告》中指出~ 6 U 0 ? \ 0 @，早餐、充饥垫腹与休闲享受\ A t S ]是三大突出的乳制品消费场景，高端白奶、功能性奶及酸奶类目则是消费场景渗透率最广泛的细分品类[3]。乳企们只有不断发掘市场需求，积极“回应”需求，才能让产品和品牌走得更远。

四、结束语

超滤奶科技r x w , / r t [破“卷”而出，虽加剧了高端奶局的竞争，但反之也为行业带来了更丰富的产品形式，推动了乳业科技创新，为消费者填补` N v t o了国内市场的需求空白。在国内，超滤奶要想T X v j在市场站稳脚跟，还需更多乳企参与到超滤技术的创新中去，碰撞出更多的研发、革新，做好市场教育，平衡好价格需求。

参考来源：

[1] Foodwine吃好喝好 (2022), 《W : ` &「超滤奶」是一条怎样的赛道，让国内乳业巨头纷纷# O ] x入场？》

[2] 集瓜 (2022), 《2022年. & pH1阶段白奶行业社媒电商分析报告》

[3] Ipsos乳品洞察团队 (2020), 《益普索Ips@ Q w ]os | 以F z K { 8 j b c d人为本，乳品功能趋势洞察报告》

推C 0 G ?荐阅读：超滤牛奶能否成为乳企“出圈”的e 3 = S f N利器？

乳品, 金典, 品牌, 乳品