美团发布《2022米粉品类发展报告》

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米粉品类（以下针对米粉品类定义为米粉、米线、面线等产品）遍布在全国十个省份，细分米粉种类多达54种，相当于平均每个民族一种，是个拥有众多细= K D分品类的大赛道，其中江西、广西、湖南、云南等是米粉大省。

然S e P M \ \ U 7 u而，如此庞大的品类群，高频W ; Q I { U的产品需求，及相对较高的# o j S ` M E h标准化程度，却未能让米粉赛道获得更多关注，米粉品类仍然处于较为传统的初级发展阶6 e G W段，究竟是什么桎梏了米粉j P I = o y j M赛道发展呢？

2022年中国饭店协会联合美团发布《2022米粉品类发展报告》，揭示米粉品类发展现状，详情如下：

中国饭8 O A x 4 a店协会联合美团发布

一、米粉市场规模突破千亿，待“芯片式”颠覆创V . D @ # p a P ?新

2019-2021美团w ( } d 3 o外卖典型餐饮品类连锁化率走势

美团数据显示，小吃快餐为刚需高频的品类，2021年在米面粉融资热潮的推动下，连锁化率同比增i & ^长3.7个百f m Z r分点，增l Y _ n W速高于2020年同期. X 9 7 I S \ i。

2021年美团) F @ q & E 6 Y外卖主要品类订单量占比及增长情况

2( z {021美团外卖主要品类中米粉品类订单量占比排名TOP4，增长30.6%;螺蛳粉订单量占比排名TOP17，增长76.1%，7 s G 1 d 0 | + +是主要品类中增速最高的。

2017-2021年全国米线企业注册情况

企查查数据显示，2021年上半年，新注L d y $ 1 : ! @册米粉企业就已达到近2万家。早在2020年国内米粉市场规模突破1千亿;米粉现有市场存在整体发展相对落后，仍以个体户、夫妻老婆店为主，创新性乏力，品牌化程度低等问题。

米粉品类门店数及订单量、订单金额增长趋势

截止2022年5月1日，美1 K u z 9 | * p团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家;门店数扩张到今年已逐步恢复增长，上半年基本保持在15%以上的水平，同时订单金额回落;米粉赛道2022年门店数年同比达到26.33%，相比小吃快餐赛道和面条赛道，呈现出了完全不K ~ , s 5 8 k } q同的走高趋势。

江西米粉品类门店数及增数

美团数据显示，2021年由于疫情放缓了门店发展，2022年江西市场重新恢复活力，门店增速达29.4%;2022年江西米粉品类订单消费增速减缓至，V , j | E P H E 2但整体订! ~ K单消费仍保持增长态势。

二、三四线门店v I v数逐年走高，米粉品类角力下沉“洼地”

2022年` ; : U _ ; = @ P美团米粉/面条/小吃快餐赛道各城市等级门店数占比

相比面条、小吃快餐赛道，米粉在下沉市场的门店数占比更高，和一二线市场明显拉开差距;

美团数据显示，2020-2022年一线城市、新一线城市、二线城市的米粉品类门店数占比逐年下降，其中一线及新一线城市门店数下滑明显;

三线和四l 2 ; a L &五线等下沉市场的米粉品类门店数占比在逐年提升，米粉品类在下沉市场空间潜力仍待拓展。

2022年各省门店数增量和增速排行

门店数增量排名靠前的省份仍集中于各米粉大省，湖南、贵州、云南等省份增速明显，大有后来者的架势;

从门店数绝对值的增量来看，广东省近3年居首，2022年增量第二为广西。2020、2021年3 & ~ 7 H P D门店数增量第a / ^ e二省份分别为贵州省、云南省。

2022年米粉品类门店数TOP10

2022年米粉品类门店数TOP10城市分别为深圳、东莞、广州、南宁、昆明、重庆、成都、贵阳、长沙、北京;

广东作为人口第一大省，2022年米粉门店数最多的城市前三都在广东，其次是广西、云南等米粉大省;米粉品类门店大部分集中在南方省市，北方以陕西省、山东省为首。

江西省J ! m各城市米粉品类门店数量、增速3 ~ Q 9 } \ J ] W、订单增速

美团数据显示，2022年江西省米粉门店城市排行中，前三名分别为南昌、赣州、上饶;订单量排名前三为南昌、赣州、新余;

抚州、萍乡、吉安在江西省各城市米粉品类门店增速中} F m = U ~ N 6占比靠前，其中抚州P + ) ( ) ( F c w增速达到46.7%，订单量中吉安同比增速达到了410%。

2022年全国米粉大类门店数及@ A w g h j * G d订单量排行

2022年，广F , R西米粉、^ | I u &云南米粉、湖南米粉分列门店数和订单量前三；江西米粉虽然在全国市场中门店规模不大，但其订单量表现却很亮眼。

各省_ w K K 6 y Y S c米粉品类TOP10品牌和全国占比7 P p

三h ~ o J y E $ )、品牌意识薄弱，米A T M 5 9 = e粉仍处蓄力阶段

2020-2022年米粉品类W Y H l J Y u : %门店数规模

从米粉品类门店数规模来看，单店门店数占比} y # | / H % } 9逐年下降，2022年下降约10个百分点，品牌集中度提升明G ? 5 @ d P ?显，连锁化率提升;2022年米粉品类中11-500家连锁规模的门店数占比x . | ( +提升明显，增速较快= \ A;

和面条品类门店数规模分布相比，米粉o , : p z品A & V ! 6 Y v类中型连锁品牌占比较低，连锁化率发展仍处于面条品类早期。

2020-2022年江西省各门店数规模门店数占比

2020-2022年，江西省1-10家米粉品类门店规模逐z _ 3 M X年下降，达11个百分点，连锁化率提升显著;

近三年，江西省11-500家，501-3000家米粉品类门店规模提升显著，尤其是11-500家门店提升8个百分点;

2022年全国米粉品类门店数TOP10品牌

近年米粉品牌投融资详情

阿香米线

阿香加速布局多品牌和多品类战略，并卓有成效，现已成为中国知名连锁餐饮品牌。集团旗下阿香米线、剪花娘子开放部分加盟名额，诚邀有实力的区域投资人参与到品牌的经营中来。以直营为主、加盟并行为前提，在多品类领域深度思考、努力实践;

阿香米线所在的何勇集团很早就在后端全资投入，建立食品厂、家具厂、设备厂、标识厂，以及正在兴建的餐具! V U ] ? b + A ]包4 M o R装厂等等，打造自己的“全产业链”，并不断加强布局和强化制造业版块业务。今后，前店后厂的模式将快速、稳步推行，从整体上降低餐厅的投资成本和运营成本，构建属于我们企业和品牌的强大竞争力，为中国餐饮新时代的到来争得先发优势。

霸蛮米线

霸蛮是大米深加工全产业链数字化新业态引领者，上游自建数千亩绿色专用稻基地、5万吨米粉k k k W [ M P ^智能制造工厂，将大米深加工为高附加值] W 6 ; M _ O }的米粉，打造百亿湖南米粉产业，并采用F2C模式、线上线下结合的方式建立消费者品牌。霸蛮通过与中粮大悦城、中海环宇汇、凯德、华联、合生汇等K B Y x ] z 4 A e知名商业地产合作，目前开设了近200家shoppingmall线下餐饮连锁体验门店，创造了单店日翻台20台+的超级记录。N Z C ^

在单店盈利模式成熟和供应链完善的基础上，于T a g m ! B & $2021年初发布“创客孵化”计划，开启餐饮扩张2.0时代。通过“线上电商新零售+外卖O2O+\ : v 0 C F线下连锁体验店+供应链”四位一体的餐Q \ K T f & e饮新零售模式，助* ~ \ i u推公司迅猛成长。

四、米粉赛道女性用户数减少，60、70后占比高于大盘

用户性D 9 5 = b h别、年龄、职业分布

2022年女性米粉品类用户数占比减少，达69.5%，仍为消费主力，与大盘女性用户数占比y \ w 8 3变化相悖;

米粉品类的60、70后用户占比对比大盘用C ; H x I J户数占比更显著;米粉品类白领群体低于大盘，而学生群体高于大盘。

江西省江西省米粉品类用户分布U G U –

江西省米粉品类用户中男女占比变化不大，00后表现较为突出，80后反倒和全国米粉市场80后用户占比相比* L – i有所减少;而江西省米粉品类用户中的] C 660后占比更是强于大. & } g + i i O盘60后用户占比;

美团外卖螺蛳粉和米粉品类交易额和b n =订单量

米H N L \ u F e h $粉就餐场景较为丰富，不仅正餐时段必备，早餐、下午茶、夜宵时段也都会有它的身影;

螺蛳粉极具倾} R o V 2 W x T a略性的味道，阻碍了其在午间的销量，螺蛳粉午间订单量占比低于米粉米线品类10%以上，而夜宵这种私享场，订单量占比远高于米粉品类。

米粉? O m y ) T M U {市场趋势及机会点

本文图片来源：公众号@美团餐饮数据观

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