可口可乐公司推出超滤奶品牌Fairlife,伊利推出新品金典「超 6」超滤牛奶,2024年我国乳制品市场消费规模或将突破5500 亿元
如果把指向最终消费行为的思考过程转化成AGV游戏，那牛奶消费一定是日常消费品里制作最精细的游戏之一。在前几年，一个乳糖不耐受「玩家」的游戏体验不会很好，在选择身份后，结局直达舒化奶或低脂牛奶。好在牛奶商家就像努力的游戏制作方，尽可能多的拓展选项完N B + N { Z u善结局 —— 一种叫超滤z I 7 t奶的产品或许可以给乳糖不耐受者更好的喝奶体验。
超滤奶高蛋白高钙且低糖，几乎是能满足所有牛奶消费者需求的「完美牛6 Q m p奶」。国外市场中，超滤奶早已开始流行。2015年2月，可口可乐公司正式推出超滤奶品牌Fairlife，并开始在美国各地分销，这是超滤奶首次大规模进入市场。
严格来说，超滤奶并不是一个全新品类，20世纪90年代，超滤奶5 G T D l f B技术已经成熟。应用到牛奶生产的超滤技术，专利名叫做「UF纯化超滤技术」，属于膜技术的一种。在生产中，以0.1m a c k～0.5MPa的压力差为推动力，将牛E u K v奶输送到一定孔径的超滤膜，水、乳糖等小分子量组分通过超滤膜作为渗析液积聚q % C起来 ，而蛋白、脂肪等大分子组分会被截留，做为浓缩液积聚起来。简单理解，就是把生牛乳用超细的膜布过滤，经过处理，可以得到蛋白、钙含量为普通牛奶数倍，而乳糖含量更低的牛奶，即超滤牛奶。
牛奶通过反渗透膜、微滤膜、超滤膜后得到不同营养成分
牛奶通过反渗透膜、Z 7 =微滤膜、超滤B ! t膜后得到不同营养成分
图片来源：appliedmembranes.com
超滤奶得到提升的不只营养成分，还有让牛奶商家头疼( z 6 Z的保质期。超滤膜在过滤乳糖的同时，也能过滤掉相当部分的细菌以及芽孢，在同等杀菌条件下，超滤牛奶的保质期会被大大延长。Saputoo超滤牛奶在未开封且冷藏条件保质期下可长达120天，甚至开封后也有两D q b = h I周时间。Slate主打的罐装超滤巧克力牛奶保? s Z质期更是长达一年。
Fairlife的成功让奶产品生产者看到了超滤奶的更多可能性，国外出现了各种以超滤奶为原料的食品。Fairlife趁热打铁推出了新口味系列以及用超滤奶制作的冰淇淋。Halo Top将低糖的超滤奶用于生产高热量品类零食的生产，比如巧克力芝士蛋糕和果冻甜甜圈等听上去就是糖量炸弹的类型，超滤奶大大减轻了消费者食用的心理负担。
在国内，国内乳企的反应比想@ ! Z t S W v r象中的迅速。2020年，可口可乐公司和蒙! h Z牛联手打造的Fairlife的中国版鲜菲乐，主推全脂、低脂、巧克力牛奶三种产品。2022年1月，伊利也推出新品金典「超6」超滤牛奶，并称之为「下一代牛奶$ 6 . \ 8 !」。
在同等杀菌条件下，超滤牛奶的保质期会被大大延长
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图片+ Q } R来源：Pinterest
据Euromonitor前瞻a F \ 3 B产业研究院统计分析数据，2024O t { ?年我国乳制品: { s 2 – F N l \市场消费规模或将突破1 T , L Y q E p5500亿元。在低端奶市场被蒙牛伊利等品牌垄断的局面下，高端白奶的市场占比逐年攀升，且相比基础产品和中端产品，高端产品销售额增速快且渗透率较高。
前景巨大的同时，竞争也更加激烈。目前来看，乳企的技术壁垒不高，为了突破同质化竞争，从奶源、包装、技术等各个技术方向，乳企们不断角力，草原奶、牦牛奶、A2蛋白、膜技术等新概念牛奶应运而生。头部企业扩大优势抢占高端白奶市场势在必行。在牛奶「内卷」的当下，并不l ~ R Z 1 r Q v s难理解，为何有的乳企会看向超滤奶这条细分赛道。
首先，相比较提升奶源品质的有机、草饲等牛奶，超滤技术带来的营养变化更u Y m { / 0 r Q加直接。以Fairlife为例，d m x B ? @每杯含1.7杯牛奶的营养，每100ml奶里含有5.3g原生蛋白，13* N y { r L \ D 25mg原生钙，0乳糖。高营养的特质让超滤奶拥有得天独厚的消费客群，比如追求高蛋白的健身人群，鲜菲乐的广告曾试图让超滤奶替Q U _ } d . f 1 4代蛋白饮料。关注健康的职场人士，尤其妈妈群体也是超滤奶的目标消费g M U 8 , T 3 k群，翻看金典「超6」超滤牛奶的评论区，几乎都是为孩子尝新的妈妈。超滤奶低糖甚至零乳糖的特性，也正中当下饮食流行风尚。
新疆某鲜奶生产工厂
新疆某鲜奶生产工厂
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其次，超滤奶更长的保质期能大大降低牛奶的流通难度，尤其在低温奶领域优势明显。采用低温杀菌的巴氏奶通常保质期不到7天，即便是技术更新后的超级巴氏奶也仅能保存15天。同等杀菌条件下，超滤奶拥有更长的保质期，让奶企在应对低温奶运输销售时更加从m S x t K h % 2容，甚至能突破传统的运输半径（依照目前的技术，低温奶奶源辐射范围在300 ~ 500公里），保质期28天的鲜菲乐就是为数不多的能通过线上天猫店销售的低温奶之一。
浓缩也带来了口感的提升，超滤奶喝起来更浓稠丝滑，有一些奶油质地，更能勾起追偏爱浓郁奶味消费者的意愿。在Z w R v % 4 8 6 N不断变化的B端市场，新牛奶意味着新的增长点，冰博_ H ;克、厚乳在咖啡茶饮市场被` h 8 \ / v _追捧正是如此，超滤奶也有搭上茶饮特快列车的潜力。m x . K o 1 S B 8
超滤奶
超滤奶
图片来源：pexels
尽管如此，超滤奶Y ) i ^ J想要走得更远，仍然并非易事。价格大概是最大阻碍。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议饮奶中位数400ml计算，高端白奶250ml规格的一瓶奶零售价大约在10元，一年饮奶的花费为5840元，即便是在北京P H a C O $ 8，也B r D A ,占2021年人均可支配收入的7%以上。与此同时，经济增速放缓的环境下，反消费主义思想受到越来越多人的拥簇，哪怕是受到多轮疫情冲击，实体餐饮行业仍在绞尽脑汁增强性价比，一向高姿态的新式茶饮也纷纷宣布降价，意图占领20元以下市场。
未来充满着的诸多不确定因素让人们倾向于捏紧钱包，把握安全感。美国营养与饮食学会发言人Alissa Rumsey曾点名需要更多钙的人则应. A _ k该增加深色绿叶蔬菜的摄入量，而不是所谓J i \ 1 B ~ g的新技术牛奶。虽然她在对待新技术的态y + ( _度上有些激进，但{ X O 5 + E g当超滤奶主打的高营养与价格因素综合考量时，的确很容易让消费者转向性价比更高的其他牛奶。
奶牛
奶牛
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即便跨过价格的限制，面对越来越丰富的消费品，获得消费者的长期依赖也更难了。一方面，主打高蛋白高钙的牛奶并不止超滤奶一种，还有提纯工艺不同的冰博克等产品。另一方面高端奶的新概念层出不穷，已经推出的就有草饲牛奶、娟姗牛奶、0 d 5 . ! }A2牛奶, G * a b W、牦牛奶等等。除a 3 t了牛种、草场，高端白奶的\ k c – k 1 x功能化趋势也已经显现，比如胶原蛋白牛奶。可以预见，未来会有更多新型牛奶出现。
不过，随着超滤技术的不断进步，未来^ = r超滤成本可能会不断压缩，超滤技术在乳业的应用范围会随之扩大。也许不用去购买鲜菲乐，走进便利店随便拿起一杯牛奶，都是高蛋白低乳糖的超滤奶。h o v ] ! !
参考来源：
[1]《超滤牛奶高处不胜寒？》界面新闻
[2]《一杯被注入「科技」力量的「鲜乐菲」，到底有多少科技？》港股研究社
[3]《对超滤浓缩牛奶工艺参数的研究Y % q 6 1 ~ S W (》王彩云
[4]《白奶高端化，800 亿的市场下一个风口怎么追？》Foodaily 每日食品
[5]《功能风「刮进」高端白奶市场》 乳业财经~ F M \ v w
[6]《高端牛奶赛道快速扩张 功能性产品需求提升》中国经营网
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