作者：企业资讯
2019年以来，燕麦奶经历3年多的中国市场发展，从不为人知、小众消费、固定搭配咖啡，到被大众接受、成为潮流，日常出现在咖啡、茶饮、中餐、商超等不同消费场景。
随着植物基越来越多地融入生活，燕麦奶在市面上逐步不稀奇和不稀缺，燕麦奶品牌也越来越多n t ` + v i，但 想要“做出好产品”，而不只是“做出产品”，却需要多年的经验与技术积Y h c D ) h e累来“避坑”。
笔者经过多方调研发现，燕麦奶作为中性饮料，要过五关斩六将，比如说，第一关就是如何解决中性饮料的细菌滋生问题。目前大多数中性饮料都通过添加防腐剂和平衡剂，以保持品质t R R N q f E稳定，但却会与原本“健康 无添加”的理念背道而驰；第二关：如何在不加香精的情况下，调配出美味、可口Z M ) b n、3 4 } 9 J ! ; )香甜的口味；第三关：品质和批次的稳定性，很多产品在实验室或样品期间品质尚5 O ] W [ l n v佳，但在批量生产后就会出现批次差异和产品稳定性问题……更多在此就不做赘述。
笔者走访了诸多食品饮料的X V 2 N 5专家学者和监管机构，也访谈了一些生产商和销售商，目前` ) 9只有极少数的头部品牌能够很好的解决以上问题。
植物基其实是一个高门槛的行业，做一个好的植物基产品更不容易。
作为健康和可持续发展理念y / 2 3 T的代表产品，OATLY依靠什么成为“标杆品牌”，又为消费者考虑了哪Z b | = 9些因素，值得探讨与深究` z N o . ` . L。
燕麦\ C Z J _ G I奶≠燕麦奶
先要明确，燕麦奶不是“燕麦+奶”的组合，而是纯粹的植物基饮品。燕麦奶以燕麦籽粒、燕麦粉或燕麦浓浆为原料，经酶解、均质制成，且富含燕麦营养成分。
看着没有什么“难度”的燕麦奶，在小红书上也有一些自制笔记，但是a V = C x z t成品与直接购买的商品在性状和口味上，都有巨大差异M Q A A 4 ` 4 R。
目前，绝大部分消费者还是选择购买成品燕麦奶。
直接考量消费者习惯的话，燕麦奶的口感和价格，是最显性的区分度，而实际上，燕麦奶的壁/ @ J垒，除了比较“可见”的部分，也有不少隐性存在，需要企业去主动考虑与承担。比如，过多添加防腐剂和稳定剂的产品，打开一周口感和颜色仍然如初，这时候就要考虑稳定换来的天然与健康属性缺失。
换句话说，对于消费者来C 1 V N X 1 Q |说，在供给充足、竞争充分的情况` e d J ^ _下，除了选择自己喜欢的味道和适合的消费场景，还可以关注原料产地、营养成分、加工技术等。毕竟，选个都能兼顾做到的、高综合分的，不香吗？
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目前，市场上有两种对于燕麦的比较E 5 J ) N Q方式，一种就是比较简单粗暴的结果数据比对。另外一种，则是追根溯源，以更加内在的维度去做评判，一般来说，主要包括3个方面：采用什么原料、如何生产加工、怎么贯彻健康理念。
原v w ~ ) s + P $ –料不行，一切免谈
好的产品，一定讲究原料。
燕麦因其内含有一种叫-葡聚糖这样的可溶性膳食纤维，有助于降低血浆中的胆固醇，从而有利于心s q u ? u E P ? d血管健康。此外，燕麦中的b族维生素、铁和锌等人们U d { 6 6 z G \容易缺乏的营养成分也很丰富。
同为燕麦，不同种类，其营养成分存在很大差异。燕麦是世界性栽培作物，由于麦片进入中国更早，覆盖人群更$ ~ W K *加广泛，澳洲燕麦的名气和认可度要比北欧燕麦更大。随着OATLY这个北欧品牌进入中国，选择欧洲燕麦为主要原料的产品才逐步进入大众视线。就像咖啡豆选品烘焙一样，OATLY在选择燕麦方面与众不同，有自己一套独特的选5 a r 9 P品、处理、烘烤制作流程标准。
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天然的地理优势，U j ] U温和的气候和长时间的光照让燕麦形成了饱满、美味的口感! ) l [ c `和丰富的营养物质。
技术成就品质
有了好的原料，就G 2 :要考虑生r 0 0 l b = #产加工。d L c g燕麦不仅要讲产地，处理技术也是个关键。
燕麦的处理也有较为传统的研磨和干燥热处理工艺，虽便于运N * a [ O j输存储，但导致产品风味复杂、赖氨s j 5 3酸等营养成分的损失。
OATLY则使用蒸烤技术，能锁住燕麦颗粒整颗的风r d : r _ 8 #味和营养精华。蒸烤后直接酶解燕麦颗粒中的大分子量的淀粉和蛋白质，通过酶来分解为水溶性的小分子，在将燕麦从固体转化为液体的同时，最大程度保留营养。
酶的选择和应用技术，对燕麦奶的3个维度起着重要的作用：风味、口感、营养。
每家公司的酶解技6 ` K { , ~ N `术，都是核心秘密。OATLY创始人Ricka@ \ I X M *rd ste师从乳糖不耐受的发现者Arne Dahlqvist，Rickard ste在老师的研究基础上开发了一种特有的酶，可以将谷物分解为液体并保留其主要营养成分，为乳糖不耐症人群饮用植物奶提供了可能，Rickard ste由此创立了OATLY。
“技术出身”，经过近30年打磨的OATLY能够精准控制酶解点位，可以产生更多的-葡聚糖，更多D 3 @ C B f a小分子风味物质的释放，风味上让燕麦香气更自然、更丰富；口感上B % ) q B L : d f更加醇厚；营养上，燕麦中含有的水溶性膳食纤维素（即-葡聚糖）进入人体后，能在胃肠道中吸水膨胀，增加肠道黏稠度，有助于阻止机体对外源? d R h性食物中胆固醇的W ? 3吸收。
除了酶解技术这个“杀手锏”，OATLY中国自有的生产基地也是其王牌之一m Y j ! } j M。
OATLY马鞍山生产基地在建T ; 7 & _ X –设之p Q ( / ~ l初，就集结了来自欧洲z \ L i及中国的燕麦、工艺和设备各方面的专家，从生产技术和文化国情等各个角度互通有无，在保持OATLY全球一致的品m E @ O质标准的前提下，将国Y \ y S R , A _际化标准的生产线落地中国，提高生产效率和精` H ^准度。
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其= : p s中, m 2 K b L ; F 3，在前处理工艺上，OATLY实现了原料损耗更小，精度更高，调配更高效，也更节水环保。而VTIS直接超高温灭菌技术，采用蒸Z c W ; x ` P s 4汽瞬时升温、杀菌、再经真空闪蒸冷却，通过此热处理工艺确保产品达到f # & 1 `标准，同E : K j时减少燕麦在加工过程中的热负荷，更大程度地保留了燕麦的天然风味与营养成分，口感顺滑度也大p 5 L y ! ` ] R /大提升。o 6 2 P 6 o a m |
端到端自有产能在疫情之下，大大增加了T R G e可控性，排除了各种不确定性。
本土化生产将大幅度降低运输风险，缩短产品的供应链路，稳定当地市场供应。产. & + J O = F Y品过检后，就可以更快运往全国各地，缓解货架日期的压力。
心智护城河
产品生产公司所持理念，也是如今很多消费者考量的因素之一。能够不为外因所动，始终坚持做好自己要做的事情，@ I I这样的企业要比依靠营销打榜获得关注的企业，更加靠得住。
很多企业不断寻找产品差异，但是，有的时候，从企业文化出发的“隐形壁垒”，才是企业脱颖而出保持长红的关键因素L 5 1 5 K = C O。OATLY 从北欧出发，在全球都贯彻“营养健康、信任与公开透明、可持续发展”的品牌理念。
甚至，为了贯彻理念d @ *，耗费更多成本。举例来说，落地安徽马鞍山的生产基地自) P D B o202h k d 7 M . _ 9 .2年年底起，全部使用“绿电”进行生产，实现100%使用可再生能源的目标f ` w h m } S \ 9。早在2020年就发起了“无声咖啡师”项目,帮助近百位听障青年获国际精品咖啡协会认证。并在全链条中使用道德采购标准，邀请供应商与合作伙伴一起以环保、人道的要求建立健康、可持续和透明的供应链。
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燕麦奶在中国市场发展已经超3年，无论是赛道本身的演化趋势，还是消费者的诉求，都在呼唤更U – ] u健康的产品，及其背后更新潮、更健康、更可持续的生活R W V 6理念。OATLY燕麦奶时尚、潮酷的形象，以及对营养健康、信任与公开透明、可持续发展的品牌理念的践行，形成了独特的健康和高端的消费者心智，从而在消费者心中形成“OATLY=燕麦奶”的品牌印象。
营( n { & j y n 6 P养健康、可持续这些概念是很多品牌会提及的。但是，口头说说，跟能够践行，尤其是在9 e i ( P % N A品牌持续付出代价的情况下，坚持去做，还是完全不同的。
2022年全球植物基市场及中国燕麦* [ } t x o C a奶消费趋势分析报告数据显示，中国燕麦奶行业市场规模整体呈上升趋势。
更多品牌同场竞争，让消费者有更多的选择权，也让企业沉下心来，在依赖流量与营销之外，好好审视自己的品牌与产品，是否能够在消费市场中竖起一道“竞争壁垒”。
（企业资讯）
